NHK/【きょうの料理】冷やし梅だれそうめんのレシピ・柳原尚之|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】冷やし梅だれそうめん

冷やし梅だれそうめん

冷やし梅だれそうめん

料理名 冷やし梅だれそうめん
番組名 きょうの料理
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2022/8/8(月)
2022/8/8のNHK【きょうの料理】では、柳原尚之さんにより「冷やし梅だれそうめん」のレシピが紹介されました。ツルリとのどごしのよいなすの食感が涼やか。そうめんとなすは同じ湯でゆでて、時短&省エネに!

冷やし梅だれそうめんの材料(2人分)

そうめん 2ワ(100g)
なす 1コ(70g)
梅だれ
梅干し(種を除く) (大)2コ(20g)
A
だし カップ1/2
しょうゆ・みりん 各大さじ1/2
水溶きかたくり粉
小さじ1
かたくり粉 小さじ1
青じそ(刻んで水にさらす) 2枚分
削り節少々
●塩・かたくり粉

冷やし梅だれそうめんの作り方

  1. そうめん2ワ(100g)は端を糸で縛ります。沸騰した湯に入れ、10秒したら縛ったところの近くに菜箸を入れてほぐします。
    再び沸騰したら水カップ1/2を足し、沸騰を落ち着かせます。
    これをもう一度繰り返し、再び沸騰したらそうめんを冷水にとります。
    十分に冷めてからざるに上げます。

    POINT

    そうめんの端を糸で縛ると取り出しやすく、盛りつけやすい。鍋の湯は捨てずに、なすをゆでる。

  2. なす1コ(70g)はヘタを落として皮をむき、縦に細切りにします。塩少々をふり、かたくり粉大さじ1+1/2を薄くまぶします。
    1の鍋の熱湯でサッとゆで、透明感が出たら冷水にとって冷まし、水けをきります。
  3. 梅だれを作ります。
    梅干し(種を除く (大)2コ(20g))は包丁で果肉をたたきます。鍋にAのだしカップ1/2、しょうゆ・みりん各大さじを入れて中火にかけ、煮立ったら水小さじ1とかたくり粉小さじ1を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけます。
    火を止めて冷まし、梅肉を加えて混ぜます。

    POINT

    梅だれの梅肉は、冷めてから加えると色みがきれいに仕上がる。

  4. 器に1のそうめん(糸で縛ったところは切り落とします)と2のなすを盛ります。梅だれをかけ、水けをきった青じそ(刻んで水にさらす)2枚分と削り節少々をのせます。

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