【きょうの料理】鶏とそら豆の水ギョーザ
鶏とそら豆の水ギョーザ
| 料理名 | 鶏とそら豆の水ギョーザ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | ウーウェン |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/4/28（火） |
2026/4/28のNHK【きょうの料理】では、ウーウェンさんにより「鶏とそら豆の水ギョーザ」のレシピが紹介されました。そら豆を具材にした春らしい水餃子。
鶏とそら豆の水ギョーザの材料(20コ分)
生地(40コ分)
| 薄力粉 | 100g |
| 強力粉 | 100g |
| 水 | 100mL |
| 鶏ひき肉 | 200g |
| そら豆(さやから出す) | 100g |
| しょうが(みじん切り) | 1かけ分 |
| ねぎ(みじん切り) | 5cm分 |
| 粗塩 | 小さじ1/3 |
| 打ち粉(薄力粉と強力粉を同量ずつ混ぜる) | 適量 |
| 黒酢 | 適宜 |
●酒・しょうゆ・ごま油・黒こしょう(粗びき)
鶏とそら豆の水ギョーザの作り方・レシピ
- ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、菜箸で表面をならします。
- 分量の水を3回に分けて回し入れます。
そのつど、菜箸でボウルについた粉をこそげるように全体を大きく混ぜ、小麦粉にまんべんなく水を行き渡らせます。 - さらに指を広げてかき混ぜ、生地全体に水分をなじませます。
- 手のひらで押すように、こねます。
- 生地が一まとまりになり、表面がなめらかになったら、固く絞ったぬれ布巾をかけて20分～1時間ねかせます。
- そら豆は薄皮をむいて、粗みじん切りにします。
- ボウルにひき肉を入れ、黒こしょう少々、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、粗塩、ごま油大さじ1を順に加え、そのつどよく混ぜます。
- しょうが、ねぎを加えて混ぜます。
そら豆を加え、サックリと混ぜます。あんを4等分にしておきます。 - 5の生地を台にのせ、数回こねて一つにまとめ、4等分に切ります。
- 1切れずつ手のひらで転がし、約20cm長さの棒状にして、両端を軽く押し、全体を均等な太さにします。
残りも同様にし、計4本作ります。
※1本で皮10枚分になる。(ここでは2本を使用。残り2本は別の具材のギョーザに使用する。) - それぞれを包丁で10等分に切ります。
※このとき、切り口の面がつぶれないように、90度ずつ回転させながら切ります。 - 切り分けた生地に打ち粉1つまみをふり、生地全体にまぶします。
切り口を上にして、手のひらで軽くつぶして、すべて円形にします。 - 円形の生地1つに打ち粉1つまみをふり、生地の中心付近を指で持ち、生地を回転させながら、麺棒で手前から中心に向かってのばします。
直径約8cmになるまでのばします。中心がやや厚くなる。 - 皮の中心にあん1/20量をのせます。
- 2つ折りにして、中心をつまんで皮を閉じます。
- 端から中心に向かってひだを寄せていきます。
反対側も同様にします。 - 縁を指でギュッとつまんで、しっかり閉じます。
- 鍋に1.5Lの湯を強火で沸かし、水ギョーザを1コずつ入れ、くっつかないように全体を軽く混ぜます。
ふたをして、再び沸騰させます。 - 底から沸き上がるようにしっかり沸騰したらふたを取り、沸騰が続く程度に火加減を調節します。
水ギョーザが浮かんできたら玉じゃくしなどで沈めながらゆでます。 - 皮がプックリと内側からふくらんできたら、ゆで上がり。
湯をきり、器に盛ります。好みで黒酢を添えます。
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