れんこんのつくねのっけ

れんこんのつくねのっけ

 

料理名 れんこんのつくねのっけ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 舘野 鏡子
放送局 NHK
放送日 2019年9月30日(月)

 

コメント

れんこんが主役の3品を舘野鏡子さんが紹介。ここでは、「れんこんのつくねのっけ」の作り方になります。モチシャキ食感の厚めれんこんと、フワフワのつくね生地のコントラストが絶品。つくねは「はさむ」のではなく、「のっける」だけなので気軽につくれます。てりてりの甘辛味に、トロ~リ卵黄ソースがからんで、リピート必至のおいしさです。

れんこんのつくねのっけの材料(2人分)

 

れんこん(直径5cmくらいのもの) 200g
ししとうがらし 6本
つくね生地
鶏ひき肉 150g
細ねぎ(小口切り) 2~3本分
卵白 1コ分
小麦粉 大さじ1
酒・みりん・ごま油 各小さじ1
小さじ1/4
A
しょうゆ・みりん 各大さじ1
卵黄 1コ分
●サラダ油・塩

 

 

れんこんのつくねのっけの作り方

1.ボウルにつくね生地の鶏ひき肉(150g)・細ねぎ(小口切り 2~3本分)・卵白(1コ分)・小麦粉(大さじ1)・酒・みりん・ごま油(各小さじ1)・塩(小さじ1/4)を入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。

ししとうがらし(6本)は軸とヘタを取り、手で軽くひねります。

れんこん(直径5cmくらいのもの 200g)は1.5cm厚さ(8枚)に切り、まな板に並べます。

 

 

 

2.れんこんにつくね生地をスプーンで等分にのせます。

れんこんを持ってトントンと軽くまな板に打ちつけ、つくねと密着させます。

 

3.フライパンにサラダ油大さじ1弱を弱めの中火で熱し、2をれんこんの面を下にして入れ、ししとうも並べてふたをします。

途中ししとうを返しながら5~6分間焼き、ふたを取ります。

ししとうは器に取り出して塩(小1/4)を軽くふり、れんこんは上下を返します。強めの中火にしてAのしょうゆ・みりん(各大さじ1)を加え、上下を返しながら全体にからめます。

器に盛り、卵黄(1コ分)を添えます。

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