【きょうの料理】本格チキンビリヤニ
本格チキンビリヤニ
| 料理名 | 本格チキンビリヤニ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 荻野恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/5/25（月） |
2026/5/25のNHK系【きょうの料理】では、荻野恭子さんにより「本格チキンビリヤニ」のレシピが紹介されました。トマトとヨーグルトをあえた『ライタ』で味を変えながらいただく本格派。
本格チキンビリヤニの材料(２～３人分)
| 米(バスマティライス) | 360mL(2合) |
| 鶏もも肉(同量のラム肉薄切りにしても可) | 200g |
| たまねぎ・トマト(各粗みじん切り) | 各1/2コ分(各100g) |
| にんにく・しょうが(各すりおろす) | 各1かけ分 |
| プレーンヨーグルト(無糖) | 大さじ2 |
| カレー粉 | 大さじ1・1/2 |
| サフラン(あれば) | 1つまみ |
好みのスパイス
| クミンシード | 適宜 |
| ローリエ | 適宜 |
| カルダモン | 適宜 |
| シナモンスティック | 適宜 |
| 黒こしょう | 適宜 |
| パクチー(根) | 適宜 |
| トマトのライタ・大根のアチャール風 | 各適宜 |
●塩・サラダ油・バター
本格チキンビリヤニの作り方・レシピ
- 米と水カップ3を鍋に入れ、30分間浸します。
そのまま中火にかけ、沸騰後は時々混ぜながら5～6分間ゆで、ざるに上げます。
鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、ヨーグルト、カレー粉大さじ1/2、塩小さじ1/2を合わせて塩水をつくっておきます。
サフランを水大さじ2に5～10分間つけてサフラン水を作ります。 - カレーベースを作ります。
フライパンにサラダ油大さじ2、好みのスパイスを入れて弱火にかけ、十分に香りがたつまでじっくり炒めます。
たまねぎを加えてしんなりするまで炒め、トマト、にんにく、しょうがを加え、中火でトマトがくずれるくらいまで炒めます。 - フライパンに1の鶏肉、塩水、カレー粉大さじ1を加えて、煮汁がトロリとなるまで煮ます。
- 厚手の鍋の底にバター適量を塗ります。米、カレーベースの順に交互に3層ほど重ねて入れます。
あれば上に、サフラン水、パクチーを加え、ふたをして弱火で全体が温まり、湯気が上がるまで蒸します。
ムラが残る程度にザックリと混ぜ、あればトマトのライタ、大根のアチャール風とともに器に盛ります。
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