さばの竜田揚げ

さばの竜田揚げ

料理名 さばの竜田揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 野口日出子
放送局 NHK
放送日 2018年10月2日(火)

 

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旬を味わう定番料理からここでは、「さばの竜田揚げ」の作り方になります。赤茶色の香ばしい揚げ上がりが、紅葉の名所で知られる奈良県竜田川の紅葉をあらわしているともいわれる竜田揚げ。旬のさばでつくれば、秋の食卓にふさわしい一品に。下味のからしじょうゆでピリッと味がしまります。

さばの竜田揚げの材料(2人分)

 

さば(半身/骨なし) 1枚
ししとうがらし 4本
下味
しょうゆ 大さじ2と1/2
練りがらし 小さじ1/2
●塩・揚げ油・かたくり粉

 

 

さばの竜田揚げの作り方

1.さば(半身/骨なし 1枚)は6等分に切って塩少々をふり、5~10分間おきます。

ししとうがらし(4本)は破裂しないよう、ようじで1~2か所刺す。ボウルに下味のを混ぜておきます。

 

 

 

2.水けを拭いた1のさばを下味のしょうゆ(大さじ2と1/2)・練りがらし(小さじ1/2)につけ、5分間ほどおきます。

 

 

 

3.揚げ油を170℃に熱して、ししとうを入れ、サッと素揚げします。

 

 

 

4.油の温度を180℃に上げ、2のさばの全体にかたくり粉適量を薄くまぶし、皮を下にして油を入れます。こんがりと色づくまで2~3分間揚げます。

器に盛り、ししとうを添えます。

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