【きょうの料理ビギナーズ】そうめん
そうめん
| 料理名 | そうめん |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 森寛貴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月24日（木） |
コ香りのよい薬味と
「バツ江が楽しくダメ出しする料理塾」のシリーズでは、夏の麺をテーマに料理を紹介。ここでは、「そうめん」の作り方になります。ツルリとしたのどごしのそうめん。茹でた後は、氷水で麺を締めるところがポイントです。
そうめんの材料(2人分)
| そうめん | 4ワ(200g) |
つゆ
| だし | カップ1 |
| みりん | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 青じそ | 10枚 |
| みょうが | 2コ |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
そうめんの作り方
1.小さめの鍋につゆの下記材料を入れて中火にかけ、煮立ったらすぐに火を止めます。ボウルなどに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。
だし カップ1
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
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2.青じそ(10枚)は軸を除き、重ねてクルリと巻き、端からせん切りにします。みょうが(2コ)は小口切りにします。みょうがと青じそは、それぞれ水でサッと洗い、ペーパータオルにとって水けを除きます。
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3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん(4ワ(200g))をパラパラとばらしながら入れます。再び煮立つまで菜箸でやさしく混ぜ、麺が常に踊るくらいの火加減でゆでます。袋の表示時間になったら、ざるに上げます。
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4.流水をかけて冷まします。ざるごと冷水に入れ、流水をかけながらよくもみ洗いをしてぬめりを除きます。氷水に入れ、2～3分間おいて麺を締めます。
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5.麺適量を手ですくい、手のひらで三つ折りにしてから器に盛ります。氷水適量を注ぎ、薬味の青じそ、みょうが、しょうが(すりおろす 小1)、つゆを添えます。
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