【相葉マナブのレシピ】冷たい肉そば ・相葉雅紀 | おさらいキッチン        

【相葉マナブ】冷たい肉そば

相葉マナブのレシピ・冷たい肉そば

冷たい肉そば

料理名 冷たい肉そば
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
放送局 テレビ朝日
放送日 2026/8/2(日)
2026/8/2のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「冷たい肉そば」のレシピが紹介されました。山形県河北町で生まれたご当地の“ひんやりグルメ”

冷たい肉そばの材料(3~4人分)

鶏もも肉 150g
鶏むね肉 150g
25mL
みりん 25mL
薄口しょう油 150mL
砂糖 15g
900mL
そば(田舎そば乾麺) 300~400g
長ネギ 1本
つゆだく玉子ごはん
冷たい肉そばのつゆ 適量
ごはん 1膳
卵黄 1個
わさび
海苔

冷たい肉そばの作り方・レシピ

下準備
  1. 長ネギは小口切りにして水にさらした後、水気をしっかりときっておきます
作り方
  1. 鶏もも肉、鶏むね肉を薄くそぎ切りにします。

    POINT

    胸とももを使うことでそれぞれの食感が味わえる

  2. 分量の湯を沸騰させ、鶏肉を入れアクを取り除きながら15分ほど茹でます。
  3. 鶏肉を一度取り出し、酒、みりん、砂糖を入れて煮立たせます(アルコール分を飛ばす)。
    薄口しょう油を入れて再度ひと煮立ちたせ、火を止めます。
    鶏肉を鍋に戻し、氷水にあてて冷やします。

    POINT

    冷やす間に鶏肉の旨みが汁に染み込んでいく

  4. そばを茹で、氷水で冷やし器に盛ります。

    POINT

    冷やしておくてそばが伸びにくい

  5. 冷えた肉汁をかけ、長ネギをのせます。
つゆだく玉子ごはん
  1. ごはんに卵黄をのせ、わさびを添えます。
    肉そばの汁をかけ、刻み海苔を散らします。

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