しょうゆ味で青椒肉絲

しょうゆ味で青椒肉絲

料理名 しょうゆ味で青椒肉絲
番組名 NHKきょうの料理
料理人 陳建一
放送局 NHK
放送日 2018年8月30日(木)

 

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また見たい!肉おかずセレクションでは牛肉を使った厳選レシピを紹介。ここでは、陳建一さんによる「しょうゆ味で青椒肉絲」の作り方になります。ピーマンが主役のおなじみの一品は、肉と野菜を別々に炒めるひと手間で、歯ごたえ良く仕上げます。

しょうゆ味で青椒肉絲の材料(4人分)

 

牛もも肉(塊) 150g
ピーマン 90g
ゆでたけのこ 60g
溶き卵 1コ分
A
スープ(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く) 大さじ3
しょうゆ 大さじ2と1/2
大さじ1
砂糖・オイスターソース 各小さじ1
こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ2弱
ねぎ(みじん切り) 少々
●塩・こしょう・酒・かたくり粉・サラダ油

 

 

しょうゆ味で青椒肉絲の作り方

1.牛もも肉(塊 150g)は、繊維に沿って細切りにします。

 

 

 

2.ピーマン(90g)はヘタと種を除いて牛肉と同様に細切りに、ゆでたけのこ(60g)も細切りにします。水けをよく拭いておきます。

 

 

 

3.牛肉をボウルに入れて塩小さじ1/3、こしょう少々、酒大さじ1を加え、なじませるようによくもみます。

肉が柔らかくなったら、溶き卵(1コ分)を2~3回に分けて加え、軽くたたき込むように卵と牛肉をなじませます。

牛肉が卵の水分を吸ったらかたくり粉大さじ3をからませ、サラダ油大さじ1を加えてまとめておきます。

 

 

 

4.Aのスープ(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く 大さじ3)・しょうゆ(大さじ2と1/2)・酒(大さじ1)・砂糖・オイスターソース(各小さじ1)・こしょう(少々)・水溶きかたくり粉(大さじ2弱)を混ぜ合わせておきます。

 

 

 

5.表面加工のしてあるフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ゆでたけのこを中火で炒めます。

油がなじんだらピーマンを加えて炒め合わせ、六~七分火が通ったら金ざるにとります。

 

 

 

6.フライパンにサラダ油大さじ3を足し、中火にして3の肉をほぐしながら炒めます。

火が通ったら5のざるにとります。

 

 

 

7.6のフライパンを弱火にかけてねぎ(みじん切り 少々)を炒め、香りがたってきたら油をきった5と6の材料を戻し入れます。

4の調味料を回し入れ、すぐに混ぜずにフツフツと沸き上がってきたら大きく混ぜ合わせ、器に盛ります。

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