塩豚

塩豚

料理名 塩豚
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年11月2日(火)

 

2021年11月2日のNHK系【NHKきょうの料理ビギナーズ】では、「塩豚」のレシピが紹介されました。ポリ袋を使えば、塩漬けも簡単。しっとりゆで上げ、程よい塩加減と、肉のうまみをシンプルに味わいます。

塩豚の材料(作りやすい量)

 

豚肩ロース肉(塊) 500g
大さじ1弱(肉の重量の3%)
ローリエ 1枚
パセリの茎(またはセロリの茎、ねぎの青い部分) 1本
黒こしょう(粒) 10粒
ミニトマト 6コ
粒マスタード 適量

 

塩豚の作り方

 

  1. 豚肩ロース肉(塊 500g)をポリ袋に入れ、塩(大1弱(肉の重量の3%))をふり、袋の外側からもんでなじませます。
  2. ローリエ(1枚)を加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で3時間~一晩おいて塩をなじませます。

    POINT

    塩が余分な水分を出し、うまみが凝縮する

  3. 豚肉を袋から取り出し、ペーパータオルで汁気を拭きます。
  4. 鍋に入れ、取り出したローリエとパセリの茎(またはセロリの茎、ねぎの青い部分 1本)、黒こしょう(粒 10粒)、水(カップ4~4と1/2)を加えて強火にかけます。
  5. 煮立ったらアクを除き、厚手のペーパータオル(不織布タイプ)の中央に穴を開けて落としぶたをし、弱火で30~40分間ゆでます。火を止め、そのままおいて冷まします。

    POINT

    そのまま置いて冷ますとしっとり仕上がる

  6. 塩豚を取り出し、ここでは1/2量を薄切りにします。器に盛り、ミニトマト(6コ)、粒マスタード(適量)を添えます。保存:清潔な保存容器に香味野菜などとゆで汁ごと移し、冷蔵庫に。3~4日間が目安。

    POINT

    ●同日放送紹介アレンジ料理
    「塩肉じゃが」=>レシピはこちら

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