【きょうの料理ビギナーズ】塩豚のレシピ

【きょうの料理ビギナーズ】塩豚

塩豚

2021年11月2日のNHK系【NHKきょうの料理ビギナーズ】では、「塩豚」のレシピが紹介されました。ポリ袋を使えば、塩漬けも簡単。しっとりゆで上げ、程よい塩加減と、肉のうまみをシンプルに味わいます。

豚肩ロース肉(塊 500g)をポリ袋に入れ、塩(大1弱(肉の重量の3%))をふり、袋の外側からもんでなじませます。
ローリエ(1枚)を加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で3時間～一晩おいて塩をなじませます。

POINT

塩が余分な水分を出し、うまみが凝縮する
豚肉を袋から取り出し、ペーパータオルで汁気を拭きます。
鍋に入れ、取り出したローリエとパセリの茎(またはセロリの茎、ねぎの青い部分 1本)、黒こしょう(粒 10粒)、水(カップ4～4と1/2)を加えて強火にかけます。
煮立ったらアクを除き、厚手のペーパータオル(不織布タイプ)の中央に穴を開けて落としぶたをし、弱火で30～40分間ゆでます。火を止め、そのままおいて冷まします。

POINT

そのまま置いて冷ますとしっとり仕上がる
塩豚を取り出し、ここでは1/2量を薄切りにします。器に盛り、ミニトマト(6コ)、粒マスタード(適量)を添えます。保存:清潔な保存容器に香味野菜などとゆで汁ごと移し、冷蔵庫に。3～4日間が目安。

POINT

●同日放送紹介アレンジ料理
「塩肉じゃが」＝＞レシピはこちら