【あさイチ】レタスと肉だんごの春雨スープの料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】レタスと肉だんごの春雨スープ

レタスと肉だんごの春雨スープ

料理名 レタスと肉だんごの春雨スープ
番組名 あさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 山野辺仁
ゲスト 三浦翔平
放送局 NHK
放送日 2022/1/18(火)

 

2022/1/18 のNHK【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、山野辺仁さんにより「レタスと肉だんごの春雨スープ」のレシピが紹介されました。肉団子と春雨を合わせた中華スープです。軽めでも栄養しっかりの理想の『0.7食』レシピ。(355kcal 脂質16g/糖質32g)

レタスと肉だんごの春雨スープの材料(2人分)

 

豚ひき肉 80g
2つまみ
こしょう 少々
しょうゆ・酒 各小さじ1/2
しょうが(すりおろす) 小さじ1
葱姜(ツォンジャン)水
ねぎ(青い部分) 10cm×2本
しょうが 1かけ
50ml
えのきだけ・しめじ(小房) 各50g分
春雨(乾) 50g
小松菜(長さ1cm) 60g分
鶏ガラスープ 900ml
しょうゆ 大さじ1
塩・酢 各小さじ1
こしょう 少々
かたくり粉・水 各大さじ2
ごま油 小さじ1
レタス 60g
温泉卵 2コ

 

レタスと肉だんごの春雨スープの作り方

 

  1. <葱姜(ツォンジャン)水>
    ねぎ(青い部分)10cm×2本としょうが(すりおろす 小1)は包丁の腹でつぶし、水(50ml)と共にボウルに入れ、手でとろみが出るまで押しつぶすようにもみます。これをざるでこします。

    POINT

    葱姜(ツォンジャン)水で味も香りも食感もパワーアップ!

  2. <肉だんご>
    豚ひき肉(80g)に、塩(2つまみ)、こしょう(少々)、しょうゆ・酒(各小さじ2分の1)、すり下ろしたしょうが(1かけ)を入れ、軽く混ぜます。
    ツォンジャン水を加え、全体を混ぜます。

    POINT

    指先でふわっと混ぜてジューシーな食感に

  3. かたくり粉・水(各大2)を合わせて、水溶きかたくり粉を作ります。
  4. 鍋に鶏ガラスープ(900ml)を入れ、強火にかけて沸騰させます。
    ここに2を4等分にしてスプーンですくって加え、肉だんごの色が白っぽくなるまで煮ます。
    しめじ・えのきだけ(小房)各50g分を加え、再び沸騰したら弱火に落とし、アクをひきながら3分ほど煮ます。
    しょうゆ(大さじ1)、塩(2つまみ)・酢(各小さじ1)、こしょう(少々)を加え、味をつけます。
    春雨(乾 50g)と小松菜(長さ1cm 60g分)を入れてひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけます。火を止めて、ごま油(小1)を加え、ひと混ぜします。
  5. <盛りつけ>
    どんぶりにレタス(60g)の半量をちぎって入れ、4のスープの半量を注ぎ、温泉卵(2コ)をのせます。
    これを2つ作ります。

    POINT

    シャキシャキレタスで食感にバラエティを!

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