NHK/【あさイチ】タイ風焼きそば パッタイのレシピ・みんな!ゴハンだよ・シリワン・ピタウェイ|おさらいキッチン        

NHK/【あさイチ】タイ風焼きそば パッタイ

タイ風焼きそば パッタイ

タイ風焼きそば パッタイ

料理名 タイ風焼きそば パッタイ
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 シリワン・ピタウェイ
放送局 NHK
放送日 2022/7/14(木)
2022/7/14のNHK【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、シリワン・ピタウェイさんにより「タイ風焼きそば パッタイ」のレシピが紹介されました。日本でも人気のタイ料理の定番、焼きそば風ライスヌードル「パッタイ」。梅干しとリンゴ酢で代用。本場の味に近づけるために、たくあんと厚揚げを使うのがポイントです。

タイ風焼きそば パッタイの材料(2人分)

センレック(3ミリ)
※タイの米粉でつくった3~5ミリの乾麺
100g
えび 6匹
もやし 30g
にら(根元15cmを残し3cm長さ) 4本分
厚揚げ 20g
A
たくあん(みじん切り) 大さじ1
紫たまねぎ(みじん切り) 15g
にんにく(みじん切り) 1かけ分
きび砂糖 大さじ2
B
梅干し(塩分6%以下/種を除いて刻む) 1コ分(約大さじ1)
りんご酢 大さじ1と1/2
C
ナムプラー 大さじ1と1/2
大さじ2
1コ
サラダ油 大さじ3
D
もやし(サッとゆでる) 適量
ライム(6等分のくし形) 2切れ
ピーナツ(無塩/刻む) 適量
赤とうがらし(粗挽き) 適量
50ml

タイ風焼きそば パッタイの作り方

  1. センレック(3ミリ)タイの米粉でつくった3~5ミリの乾麺100gは水(分量外)に30分以上つけておきます。
    えび6匹は尾を残してからをむき、背に切り込みを入れ、ワタがあれば取り除きます。
  2. パッタイソースを作ります。
    鍋にきび砂糖大さじ2を入れて中火で溶かし、軽く焦がします。
    混ぜ合わせたBの梅干し(塩分6%以下/種を除いて刻む 1コ分(約大さじ1))・りんご酢(大さじ1と1/2)と、Cのナムプラー(大さじ1と1/2)・水(大さじ2)を加え、2分間ほど煮詰め、とろみをつけます。こがさないよう気をつけます。
  3. 厚揚げ20gは1cm幅の拍子木形に切り、サラダ油(大さじ1)で、表面がカリカリするまで中火で焼きます。油を残して厚揚げを取り出します。
  4. フライパンに1の麺を入れて火にかけ、中火で油をからめたら水50mlを加えて炒めます。水分がなくなったら取り出します。
  5. フライパンにサラダ油(大さじ1と2分の1)を熱し、Aのたくあん(みじん切り 大さじ1)・紫たまねぎ(みじん切り 15g)・にんにく(みじん切り 1かけ分)を香りがたつまで炒めます。
    えびをサッと炒めたら、4を戻し入れ、麺に2をまわしかけ、やさしくほぐしながら、水分がなくなるまで強めの中火で炒め合わせます。
  6. 麺をフライパンの端に寄せ、空いたところにサラダ油(大さじ2分の1)をひき、卵1コを割り入れて軽くほぐしたら、その上に麺をのせ、卵を焼きかためます。
    空いたスペースで、にら(根元15cmを残し3cm長さ)4本分ともやし30gをサッと炒めます。
    卵が固まったら、麺を返して、もやしとにらの上にのせ、3を戻し入れて全体に混ぜ合わさったら火を止めます。
  7. 器に盛り、根元15cmのにらを麵に刺して立て、お好みでDのもやし(サッとゆでる 適量)・ライム(6等分のくし形 2切れ)・ピーナツ(無塩/刻む 適量)・赤とうがらし(粗挽き 適量)を添えます。

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