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簡単ローストビーフ

簡単ローストビーフ

簡単ローストビーフ

料理名 簡単ローストビーフ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2014年11月27日(木)

 

フライパンで簡単!気軽にローストビーフ

「簡単ローストビーフ」の作り方です。オーブンなしでもフライパンで作れる簡単なレシピです。上手に焼き上げるには余熱がポイント!中までじんわり温めましょう。一緒に焼いた野菜と肉汁を使ったグレービーソースも本格的な一品。

簡単ローストビーフの材料(4人分)

 

牛もも肉(塊) 500g
にんじん (小)1本
たまねぎ (小)1コ
セロリ 1本
にんにく 1かけ
赤ワイン 大さじ3
顆粒チキンスープの素(洋風) 少々
クレソン 適量
小さじ1/2
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1/2

 

 

簡単ローストビーフの作り方

簡単ローストビーフ1、牛もも肉(塊 500g)は焼く30分~1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻し、たこ糸を巻きつけて結ぶ。塩(小1/2)、こしょう(少々)をふり、手で全体にすり込む。

2、にんじん((小)1本)は長さを半分に切り、縦半分に切って縦薄切りにする。たまねぎ((小)1コ)は縦半分に切り、縦薄切りにする。セロリ(1本)は茎を斜め薄切りにし、葉は4~5cm長さに切る。にんにく(1かけ)は縦3等分に切る。

簡単ローストビーフ3、フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、1を入れる。強めの中火にし、返しながら全体を約5分間焼く。

簡単ローストビーフ4、肉の周りに2を入れてサッと炒める。

簡単ローストビーフふたをして弱火で約15分間焼く。途中で一度、肉を返す。

簡単ローストビーフ5、アルミ箔を広げ、4の牛肉をのせて包み、ポリ袋に入れる。さらに布巾などで包み、約1時間おく。

※アルミ箔や布巾で保温しながらしばらくおくと、余熱で中までじんわり温まり、肉汁の流出が少なくなってしっとり仕上がる。

簡単ローストビーフ6、ローストビーフを取り出し、アルミ箔に残った肉汁を取り分ける。

簡単ローストビーフ7、フライパンに残った野菜を中火にかけ、5~6分間炒める。しんなりしたら、赤ワイン(大3)を加え、6の肉汁、水(カップ1/2)、顆粒チキンスープの素(洋風 少々)を加えて混ぜ、弱火で2~3分間煮る。

簡単ローストビーフ塩・こしょう(各少々)をふって混ぜ、目に細かいざるでこす。

簡単ローストビーフ8、6のローストビーフを5~6㎜厚さに切り、クレソン(適量)を添え、グレービーソースをかけて食べる。

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