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ポークソテー

ポークソテー

 

料理名 ポークソテー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2020年5月26日(火)

 

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定番の肉料理をご紹介。ここでは、「ポークソテー」の作り方になります。厚めの肉を焼くポイントは、油をよく熱してから肉を入れ、中火で焼くこと。同じフライパンでソースをつくって、肉の脂を生かします。

ポークソテーの材料(2人分)

 

豚ロース肉(ソテー用または豚カツ用) 2枚(400g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
にんにく 1かけ
バター 10g
A
カレー粉 小さじ1/2
ウスターソース 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
ベビーリーフ 適量
[常備品]塩/こしょう/サラダ油

 

 

ポークソテーの作り方

1.たまねぎ(1/2コ(100g))は縦に薄切りにし、にんにく(1かけ)は横に薄切りにして芯を除きます。

2.豚ロース肉(ソテー用または豚カツ用 2枚(400g))は、脂肪と赤身の間に包丁を刺し、5~6か所の筋を切ります。

※こうすると焼いたときに反り返りにくくなって、均等に火が通る。

3.塩小さじ1/3、こしょう少々をふります。

 

4.フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を盛りつけるときに表になる面を下にして並べ入れ、中火で約4分間焼きます。

5.焼き色がついたら返し、さらだに約4分間焼きます。

肉を立てて脂身の部分もしっかり焼きます。

火を止めて取り出し(フライパンは洗わない)、器に盛ります。

6.5のフライパンは、焦げや汚れがあればペーパータオルで軽く拭き取ります。

バター(10g)を入れて中火で溶かし、たまねぎとにんにくを入れて炒めます。

しんなりしたら、Aのカレー粉(小さじ1/2)・ウスターソース(大さじ1)・トマトケチャップ(大さじ2)を順に加えてそのつど炒め、水大さじ1を加えて混ぜます。

 

7.5に6のソースをかけ、ベビーリーフ(適量)を添えます。

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