【あさイチ】美しすぎるオムライスの料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】美しすぎるオムライス

美しすぎるオムライス

美しすぎるオムライス

料理名 美しすぎるオムライス
番組名 あさイチ
料理人 桜田明久
ゲスト 町田啓太
放送局 NHK
放送日 2022/5/23(月)
2022/5/23のNHK【あさイチ】では、桜田明久さんにより「美しすぎるオムライス」のレシピが紹介されました。フライパンの種類やガス台の機種によって、多少、調理時間が変わります。ご自身で試しながらお楽しみくだい。

美しすぎるオムライスの材料(つくりやすい分量)

ソース(4人分)
小麦粉 20g
バター(食塩不使用) 20g
トマトペースト 60g
砂糖 2.5g
2g
顆粒チキンコンソメ 3g
360ml
レモン汁 5ml
チキンライスのタネ(4人分)
A
バター(食塩不使用) 20g
鶏もも肉 150g
たまねぎ(みじん切り) 100g
マッシュルーム(生) 100g
少々
こしょう 少々
トマトケチャップ 100g
トマトペースト 15g
チキンライス(1人分)
B
バター(食塩不使用) 5g
チキンライスのタネ 上記レシピの1/4
ごはん 100g
少々
こしょう 少々
粉チーズ 5g
C
(L)3コ
生クリーム 5ml
少々
こしょう 少々
バター(食塩不使用) 10g

美しすぎるオムライスの作り方

  1. ソースつくり
    ボウルに小麦粉20g・溶かしたバター(食塩不使用)20gを入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。
  2. トマトペースト60gを加え よく混ぜ合わせたら、砂糖2.5g・塩2g・顆粒チキンコンソメ3gを加え よく混ぜ合わせます。
  3. 水360mlを少しずつ加え よく混ぜ合わせます。
  4. 小鍋に3を入れ、強火にかけ、混ぜます。
  5. 沸騰し始めたら中火にし、焦げないよう10分ほど混ぜながら煮詰めます。
  6. 5をザルでこし、レモン汁5mlを加えます。ソースの完成です。
  7. チキンライスのタネつくり
    フライパンにバター(食塩不使用)20gを中火で熱し、2cmほどの大きさに切った鶏もも肉150gを入れ、表面が白っぽくなるまで1分ほど炒めます。
  8. みじん切り(3ミリ角)のたまねぎ100gを加え、透明感が出るまで40秒ほど炒めます。
  9. 薄く切ったマッシュルーム(生)100g・塩・こしょう各少々を加え、2分ほど炒めます。
  10. トマトケチャップ100g・トマトペースト15gを加え、焦げつかないように混ぜながら7分ほど炒めます。
  11. (10)をバットなどに移し、粗熱をとります。トマトの酸味をなじませるため冷蔵庫で一晩おきます。トマトの酸味が好きな人は3時間でもOKです。
    チキンライスのタネの完成です。
  12. チキンライスつくり
    フライパンにバター(食塩不使用)5gを中火で熱し、4分の1にしたチキンライスのタネを15秒ほど温めます。
  13. 温かいごはん100g・塩・こしょう各少々を加え、1分ほど炒めます。

    POINT

    ヘラで強く混ぜるとごはんがつぶれがち。名店ではヘラでやさしくほぐし、時々フライパンを振って炒めています

  14. 粉チーズ5gを加え、軽く混ぜ合わせます。チキンライスの完成です。
  15. 仕上げ
    ボウルに卵(L)3コ、生クリーム5ml、塩・こしょう各少々を入れ、ホイッパーで40秒ほどしっかりと混ぜ合わせます。
  16. (15)をザルでこします。

    POINT

    ザルでこすことで、仕上がりの表面がなめらかに!

  17. 22cmのフライパンにバター(食塩不使用)10gを中火で熱し、卵液を流し入れ、外側から内側に向かって1分ほど半熟を保ちつつ混ぜます。

    POINT

    一気に卵が固まらないよう、時々 火から離すのがポイント!

  18. フライパンを傾けても くずれないくらい とろみがついたら、火をとめ、チキンライス(目安は200グラム)をのせます。

    POINT

    包みやすいよう、中央にレモン型を意識してのせるのがポイント!

  19. 卵の端を箸でつかむのではなく、下からすくい上げるようにして、チキンライスにくっつけるようなイメージで包みます。

    POINT

    半熟状態を保っていることで、ごはんとくっつき、ひっくり返すときにくずれにくい

  20. フライパンを前に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整えます。
  21. フライパンを振り、とじ目が下になるよう、ひっくり返します。
  22. フライパンを前後に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整えます。
  23. キズづけないよう、フライパンから皿へ滑らすように盛りつけます。
  24. 温めたソースをかけます。オムライスの完成です。

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