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えびフライ

えびフライ

えびフライ

料理名 えびフライ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 小田真規子
放送局 NHK
放送日 2015年4月7日(火)

 

定番のえびフライを!

NHKあさイチでは、「えびフライの大好きな娘のために、イチから作ってみたい!」というママさんからのリクエストにお応え!しつこくない軽めのタルタルソースも必見です!

えびフライの材料(2人分)

 

えび(無頭、殻付き、冷凍) 6匹(1匹:30~35g)
少々
小さじ2
サラダ油 小さじ1
1コ
小麦粉 大さじ4
生パン粉 カップ2と1/2(90g)
キャベツ、にんじん(各せん切り) 各適量
<タルタルソース>
ゆで卵 1コ(約50g)
ピクルス(みじん切り) 20g分
マヨネーズ 大さじ4
小さじ1

 

 

えびフライの作り方

えびフライ1、えび(無頭、殻付き、冷凍 6匹(1匹:30~35g))は、水(小2)でよく洗い、頭側から2節目に竹ぐしを刺して背ワタを取る。尾の先を切って汚れを出す。尾に1番近い節を残して殻をむく。

※尾の先を切って、汚れや水分を出し、油ハネを防ぐ!

えびフライ2、腹側に斜めに切り目を2~3本入れ、腹を下にして押さえプチッと音がするまで押してまっすぐにする。

※節を伸ばすように、まっすぐにすることでムラなく火が通る

3、(2)をボウルに入れ、塩(少々)と水を入れてもみ込むように混ぜる。さらにサラダ油(小1)を入れ、よく混ぜ合わせる。

※水を吸わせてプリプリ感をアップ!

えびフライ4、卵(1コ)を割りほぐし、小麦粉(大4)を加えてよく混ぜ合わせる。えびの尾を持ってよく絡め、バットに広げた生パン粉(カップ2と1/2(90g))の上にのせて、手で押さえながらつける。

えびフライ5、フライパンに2センチ深さに油を注ぎ、170度に熱する。えびの尾を持って、寝かせるように入れ、強めの中火で2~3分間揚げる。

えびフライ6、タルタルソースを作る。ゆで卵(1コ(約50g))は黄身をつぶし、白身は粗みじん切りにし、そのほかの材料をよく混ぜ合わせる。

えびフライ

7、器に千切りしたキャベツとにんじん(各適量)を合わせて盛り、(5)を盛りつけて(6)のタルタルソースをかけて、えびフライの完成。

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