【きょうの料理ビギナーズ】煮込みハンバーグ
煮込みハンバーグ
| 料理名 | 煮込みハンバーグ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年12月18日（水） |
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年末年始はちょっと豪華に洋食のごちそうを作ろう！ということで「煮込みハンバーグ」の作り方の紹介です。ハンバーグは柔らかくてジューシー。肉のうまみが溶け出た煮汁もおいしくなって充実の一皿です。
煮込みハンバーグの材料(2人分)
肉ダネ
| 合いびき肉 | 250g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/2コ分(100g) |
| 卵 | 1コ |
| パン粉 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| マッシュルーム | 1パック(120g) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
A
| トマトケチャップ | 大さじ3 |
| 中濃ソース | 大さじ3 |
| 水 | カップ1/2 |
| バター | 適量 |
[常備品]サラダ油/塩/こしょう
煮込みハンバーグの作り方
1.マッシュルーム(1パック(120g))は根元を少し切り落とし、大きいものは半分に切ります。
たまねぎ(みじん切り 1/2コ分(100g))は1cm幅のくし形に切ります。
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2.ボウルに肉ダネの合いびき肉(250g)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・たまねぎ(みじん切り 1/2コ分(100g))・卵(1コ)・パン粉(大さじ3)・牛乳(大さじ1)を順に入れ、、手でグルグル回してよく練り混ぜます。
粘りが出たら2等分にします。
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3.手にサラダ油少々をつけます。
2の肉だね1コ分を丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけ、中の空気を抜き、小判形に整えます。
●油をつけると肉だねが手につきにくく、油が表面をコートしてふっくら仕上がる。
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4.フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、3を並べ入れ、中央を指で押して少しくぼませます。
焼き色がついたら返します。
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5.肉だねの側面が白っぽくなったら火を止め、取り出します（あとで煮るので、ここでは中まで火をとおさなくてよい）。
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6.ペーパータオルでフライパンを拭き、バター（10g）を入れて中火で溶かし、1のマッシュルーム、たまねぎを加えて炒めます。
油が回ったら塩・こしょう（各少々）をふり、しんなりしたら、赤ワイン(大2)を加えます。
強めの中火で煮立て、Aのトマトケチャップ(大さじ3)・中濃ソース(大さじ3)・水(カップ1/2)を加えてよく混ぜます。
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7.5のハンバーグを戻し入れ、ふたをして中火で約3分間煮ます。
ふたを外し、時々煮汁を混ぜたり、かけたりしながら2～3分間煮ます。
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8.仕上げにバター（5g）を加え、溶かしながら混ぜます。
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