【あさイチ】さしす梅漬けのレシピ・横山タカ子|おさらいキッチン        

【あさイチ】さしす梅漬け

さしす梅漬け

さしす梅漬け

料理名 さしす梅漬け
番組名 あさイチ
料理人 横山タカ子
放送局 NHK
放送日 2022/6/24(金)
2022/6/24のNHK【あさイチ】では、横山タカ子さんにより「さしす梅漬け」のレシピが紹介されました。さ(砂糖)し(塩)す(酢)で漬ける“さしす梅漬け”。土用干しをすると、味わいの異なる梅干しが楽しめます。

さしす梅漬けの材料(作りやすい分量)

完熟梅 1kg
きび糖 300g
粗塩 100g
純米酢 800ml

さしす梅漬けの作り方

  1. 「さしす」に漬ける
    ボウルにたっぷりの水を張り、完熟梅1kgを入れて優しく洗います。ざるにあげて水気をしっかり拭き取ります。保存容器は酢で拭き、消毒をします。
  2. 保存容器に梅、きび糖300g、粗塩100g、純米酢800mlを入れ、梅がしっかり浸るように平らに並べます。
  3. 日の当たらない涼しい場所で保存し、2~3日に1度容器をゆすって混ぜ合わせます。およそ2週間で、出来上がりです。

    POINT

    1年ほど保存可能です。梅漬けでできた梅酢は、万能調味料として料理や飲みものなどに利用できます。

  4. 土用干し
    7月~8月の天気の良い3日間を選んで、天日干しをします。清潔なスプーンや箸で梅を取り出し、ざるにのせて汁けをきります。
  5. 間隔をあけて並べ、屋外の日当たりのよい場所で三日三晩干します。
    夜もそのまま夜露に当て、2日目と3日目の朝に、それぞれ1回梅をひっくり返します。
    ※雨に当たってしまったら梅を漬けていた梅酢を少し取り分けてボウルに入れ、その中で梅をふり洗いします。再びざるに並べ、晴れてから干し直せばよい。
  6. 干し上がった梅は、清潔な容器に入れて保存します。すぐに食べられるが、時間がたつほどまろやかな味になります。

【あさイチ】で紹介された他のレシピ

その他の【あさイチ】の料理レシピはこちら=>あさイチ

梅の人気レシピ

第1位

あじの梅薬味丼

あじの梅薬味丼

旬のアジを梅肉でさっぱりといただく丼ぶりレシピのご紹介です。お刺身用で作ることで、パパッと作れ ・・・

第2位

ゆでささ身の梅だれ

ゆでささ身の梅だれ

鶏のささ身と梅ダレがとても合います。オクラと合わせて盛り付け、彩りよくしましょう。あと一品とい ・・・

第3位

梅鍋

梅鍋

聞くだけで涼しい「梅鍋」 上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、梅鍋が紹介されました。梅干しの ・・・

第4位

鯛のフライ~カリカリ梅と大葉のしらすおろし乗せ

鯛のフライ~カリカリ梅と大葉のしらすおろし乗せ

暑い季節には、冷たくサッパリとした「しらすおろし」が食べたくなりますよね。今回、噂の東京マガジ ・・・

その他の梅のレシピはこちら => 梅のレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ