牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース

牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース

牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース

料理名 牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 熊谷喜八
放送局 NHK
放送日 2017年10月25日(水)

 

ソースは牛肉のほか鶏肉や豚肉にも

谷原章介のTimeless Kitchenでは、熊谷喜八シェフのキハチ流無国籍料理を紹介。ここでは、「牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース」の作り方になります。東洋と西洋の食材を大胆に組み合わせ、異国感あふれるソースに仕上げました。牛肉にも負けない力強い味わいです。ソースは、牛肉のほか、鶏肉や豚肉にも合います。

牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソースの材料(4人分)

 

牛ロース肉(1.5cm厚さ) 280g
しその実・アンチョビ・オイスターソース(つくりやすい分量)
オリーブ油 60g
にんにく(みじん切り) 8g
アンチョビ(粗みじん切り) 6g
エシャロット(みじん切り) 10g
ピーマン(みじん切り) 20g
しその実のしょうゆ漬け(市販) 15g
山くらげ(戻したもの/みじん切り) 20g
ファン・ド・ボー 60g
オイスターソース・ごま油 各10g
カイエンヌペッパー・塩・こしょう 各少々
付け合わせの野菜 適量
青じそ(粗みじん切り) 1~2枚分
●塩・こしょう

 

 

牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソースの作り方

1.ソースを作ります。

鍋にオリーブ油(60g)とにんにく(みじん切り 8g)を入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒めます。アンチョビ(粗みじん切り 6g)とエシャロット(みじん切り 10g)を加えて十分に炒めたら、ピーマン(みじん切り 20g)、しその実のしょうゆ漬け(市販 15g)、山くらげ(戻したもの/みじん切り 20g)を加えて炒め、カイエンヌペッパーをふります。

野菜に火が通ったらフォン・ド・ボーとオイスターソースを加えて全体をなじませ、ごま油を加えたら塩・こしょうで味を調えます。

牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース

●ソースは冷蔵庫で1週間保存可能。

2.牛ロース肉(1.5cm厚さ 280g)は全体に塩・こしょう各少々をふり、熱した網にのせて好みの焼き加減に焼き上げます。火元から外して少し休ませ、食べやすい大きさに切ります。

牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース

●フライパンで肉を焼く方法

サラダ油・バター各少々をフライパンに入れて火にかけ、バターが溶けてほんのり色づいてきたら牛肉を入れます。強火でこんがり焼き色がつくまで焼き、裏返します。同様に焼いたら火を止め、肉の下にフォーク2本を差し込み、火元から外して5~6分間休ませます。

3.皿に付け合わせの野菜(適量)、牛肉を盛ります。1のソースをかけ、青じそ(粗みじん切り 1~2枚分)を散らします。

牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース

●付け合わせの野菜は、好みのものでよい。ここでは、生しいたけ、ブロッコリー、かぼちゃ、にんじんを使用。食べやすい大きさに切って素揚げし、塩・こしょう各少々をふる。

 

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