キューピー３分クッキングのレシピ

料理名	豆と玉ねぎのサラダ　ベーコンアーモンドソース
番組名	キューピー３分クッキング
料理家	柳瀬久美子
放送局	日本テレビ
放送日	２０１４年６月２１日（土）

やさいをたっぷり食べたいときのおつまみ

ベーコンとアーモンドをカリッと炒めたソースが、ゆでた豆や苦みのある野菜によくあいます。

豆と玉ねぎのサラダ　ベーコンアーモンドソースの材料（４人分）

そら豆（さやつき）	３００ｇ
枝豆（さやつき）	１８０ｇ
さやいんげん	１２０ｇ
スナップえんどう	１袋（１２０ｇ）
新玉ねぎ	１個（１５０ｇ）
塩	少々

ベーコンアーモンドソース

ベーコン（塊）	６０ｇ
アーモンドスライス	４０ｇ
オリーブ油	大さじ３
にんにく	１かけ
赤ワインビネガー	大さじ１
黒こしょう	適宜

作り方

１、ボイル

• 下記の豆類を、たっぷりのお湯に塩（各少々）を加え、彩りよく歯ごたえを残すようにゆでます。すべて同じお湯でゆでます。
• そら豆（３００ｇ）　は、さやから出して、ゆでて水にとり、薄皮をむきます。
• 枝豆（１８０ｇ）　は、両端をカットしさやごとゆで、ザルに上げて冷まし、粗熱がとれたら豆をとり出します。
• スナップえんどう　（１袋１２０ｇ）は筋がきついので、あらかじめとりゆでて水にさっととり、縦に割ります。
• さやいんげん（１２０ｇ）は、ゆでて水にさっととり、2～3等分の斜めに切ります。

２、冷ます

豆類は、ゆでたら順番に水にとって冷やします。さらに、キッチンペーパーで、水気をさっととります。

スナップえんどうは中に水が入ってしまいますので、２つに割って中の水を出します。

３、混ぜて盛り付け

ボウルに、今ゆでた豆類を入れます。

そこに、縦半分に薄切りにした新玉ネギ１個（１５０ｇ）もいれます。

全体をさっと混ぜ合わせ、お皿に盛りつけます。

ソース

１、ベーコンを切る

ベーコンは、食べ応えのあるブロックを使います。

ベーコン（塊）６０ｇを、大きめにカットします（油で炒めるとちいさくなってしまうので）。

２、炒める

フライパンにオリーブ油（大さじ３）、にんにく（潰す）１かけを入れて熱します。

ここにカットしたベーコンを入れ、油を出しながらこんがり色づくまで中火で約４分炒めます。

にんにくは、途中で色づいてしまったら、生臭くなってしまいますので取り出します。

３、加える

アーモンドスライス（４０ｇ）を加えます。アーモンドスライスが、薄く色づいてパリッとするまで、約２分炒めます。

アーモンドスライスは薄いので、焦がさないようにするために、ちょうどいい加減の手前で火を止め、後は余熱で火を通していきます。

赤ワインビネガー（大さじ１）を入れ、全体に混ぜ合わせます。

ソースをかける

熱いうちにソースをかけると、おいしくいただけます。

お好みで、黒こしょう（少々）をかけてください。

もう一品、ホワイトアスパラのサラダも作ります

ちょっと苦みのあるホワイトアスパラを合わせます。

ホワイトアスパラ（６本）の筋を取り、半分に切ってゆでます。

お皿に、ベルギーチコリ（２個）、トレビス（1/2個）を盛りつけ、アスパラを添えます。ベーコンアーモンドソースをかけて完成です。