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山菜の天ぷら

山菜の天ぷら

料理名 山菜の天ぷら
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2021年5月10日(月)

コメント

ここでは、土井善晴さんによる「山菜の天ぷら」の作り方になります。卵の多い、黄色いドロリとした卵衣をつくります。衣は、ベットリ全体につけるのではなくて、ところどころ適当につけてください。

山菜の天ぷらの材料(2人分)

たらの芽、こごみ、よもぎなど 100g
1コ
適量
小麦粉 カップ1/2(50g)
●揚げ油・塩

 

 

山菜の天ぷらの作り方


1.たらの芽は木についていた堅い部分を削ります。きれいなガクは残します。

2.こごみは軸の堅い部分を折ります。よもぎは葉を適宜分けます。(山菜合わせて100g)

3.ボウルに小麦粉(カップ1/2(50g))を入れ、泡立て器でかき混ぜて空気を入れます。

別のボウルに卵1コと冷水適量を合わせてカップ1/2にした卵水(適量)を入れて溶き混ぜ、小麦粉を加えて泡立て器でサックリと混ぜます。

4.直径約20cmのフライパンに揚げ油カップ1を入れ、菜箸を入れて箸先から泡が出るくらいに温めます。

5.たらの芽、こごみ、よもぎにそれぞれ3をつけ、4に入れて上下を返しながらカラリと揚げます。

油をよくきって器に盛り、塩適量をふって食べます。

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