えびとれんこんのつくねおろし添え

えびとれんこんのつくねおろし添え

料理名 えびとれんこんのつくねおろし添え
番組名 NHKきょうの料理
料理人 杉本節子
放送局 NHK
放送日 2018年9月5日(水)

 

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魚介とたっぷりの野菜を組み合わせた和のおかずを紹介。ここでは、「えびとれんこんのつくねおろし添え」の作り方になります。暑かった京都の夏。残暑のこの時季の食卓は、まだまだおいしい夏の恵みを使いつつ、秋の足音も感じさせたいもの。たっぷりの大根おろしと手づくりポン酢の清涼感がうれしい、食感よしのえびつくねです。

えびとれんこんのつくねおろし添えの材料(2人分)

 

えび(ブラックタイガー) 5匹
れんこん 120g
鶏ひき肉 80g
溶き卵 1/2コ分
しょうが(皮ごとすりおろす) 10g
青じそ 4枚
大根おろし・青ねぎ(小口切り) 各適量
手づくりポン酢しょうゆ
青柚子の搾り汁 2コ分
大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ1
●かたくり粉・酢・塩・こしょう・サラダ油・酒

 

 

えびとれんこんのつくねおろし添えの作り方

1.れんこん(120g)は皮ごと1cm角に切って厚手のポリ袋に入れます。

えび(ブラックタイガー 5匹)は殻をむいて背ワタを取り、かたくり粉・水各適量でもんで水で洗い、汚れを除きます。1cm幅のそぎ切りにして袋に加えます。

酢小さじ1/3、塩少々も加えて袋の上からすりこ木でたたき、れんこんの繊維をほぐしてえびとなじませます。

 

 

 

2.1に鶏ひき肉(80g)と溶き卵(1/2コ分)、しょうが(皮ごとすりおろす 10g)を加え、かたくり粉大さじ1/2と塩・こしょう各適量も加えてさらにもみ、全体をなじませます。

 

 

 

3.フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、2を1/8量ずつスプーンで形を整えながら並べます。

中火で1分間焼いて裏返し、酒大さじ1を回しかけます。

ふたをしてさらに1分間、竹串を刺して透明な汁が出るまで蒸し焼きにします。

 

4.器に青じそ(4枚)を敷き、つくねを盛って大根おろしを添え、青ねぎを散らします。手づくりポン酢しょうゆの青柚子の搾り汁(2コ分)・水(大さじ1)・うす口しょうゆ(小さじ2)・みりん(小さじ1)を混ぜ合わせて添え、かけて食べます。

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