【きょうの料理】さけとなすの南蛮漬け
さけとなすの南蛮漬け
| 料理名 | さけとなすの南蛮漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 杉本節子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月5日（水） |
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魚介とたっぷりの野菜を組み合わせた和のおかずを紹介。ここでは、「さけとなすの南蛮漬け」の作り方になります。はしりのさけと、今まさにおいしいなすとかぼちゃ。手軽にフライパンで揚げて、南蛮酢につけるだけ。冷やしても美味しいです。
さけとなすの南蛮漬けの材料(2人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ |
| なす | 1コ |
| かぼちゃ | 1/8コ |
南蛮酢
| 米酢・水 | 各カップ1/4 |
| うす口しょうゆ・砂糖 | 各大さじ2 |
| 塩 | 2つまみ |
A
| 赤とうがらし(輪切り) | 1本分 |
| みょうが(縦8等分に切る) | 1本分 |
| しょうが(細切り) | 20g |
| ねぎ(斜め薄切り) | 1/3本分 |
●塩・こしょう・小麦粉・揚げ油
さけとなすの南蛮漬けの作り方
1.なす(1コ)はヘタを除き、横に2～3等分にしてから四つ割りにします。かぼちゃ(1/8コ)は種とワタを除き、8mm厚さに切ります。
生ざけ(切り身 2切れ)は骨があれば除き、一口大のそぎ切りにしてから軽く塩(2つまみ)・こしょうをふり、小麦粉大さじ2をまぶします。
バットに南蛮酢の米酢(カップ1/4)・うす口しょうゆ・砂糖(各大さじ2)・塩(2つまみ)と水(カップ1/4)を合わせ、Aの赤とうがらし(輪切り 1本分)・みょうが(縦8等分に切る 1本分)・しょうが(細切り 20g)・ねぎ(斜め薄切り 1/3本分)を加えて浸します。
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2.フライパンに揚げ油を2cmほどの深さまで入れて170℃に熱し、なす、かぼちゃの順に揚げます。続いて、さけを揚げます。
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3.火が通ったものから、油をきってすぐに南蛮酢につけます。時々上下を返しながら20分間ほどおきます。
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