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揚げだし豆腐

揚げだし豆腐

揚げだし豆腐

料理名 揚げだし豆腐
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年6月7日(火)

 

衣はサクッ、中はぷるん

「デパ地下おかずをおうちで!」というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、「揚げだし豆腐」の作り方になります。豆腐の形を崩さずに水切りするのがポイントです。ペーパータオルでくるんだ豆腐を元のパックに戻し入れて重しをします。水を絞りながら、容器の中で形を保つ一石二鳥の技あり。作りたての衣はサクッ、中はプルンとした食感をぜひご自宅で作りましょう。

揚げだし豆腐の材料(2人分)

 

木綿豆腐 1丁(300g)
大根(すりおろす) カップ1/2
しょうが(すりおろす) 小さじ1
細ねぎ(小口切り) 適量
A
だし カップ1/3
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1/2
[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

揚げだし豆腐の作り方

1.木綿豆腐(1丁(300g))は半分に切る。不織布タイプのペーパータオルを半分に折り、豆腐を巻きつける。

揚げだし豆腐2.豆腐が入っていたケースに1を入れ、同じサイズの豆腐1パックをのせておもしにし、30~40分間おく。こうすると形がくずれにくい。途中、ペーパータオルが水を吸ったら、取り出して水けを絞り、巻き直す。これを2~3回繰り返す。

3.バットなどにかたくり粉(適量)を広げる。2の豆腐をペーパータオルを外して入れてまぶし、軽くはたいて薄くつける。

揚げだし豆腐4.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で180℃に熱し、3を1切れずつ静かに入れる。時々スプーンで油をすくってかけながら、2~3分間揚げる。

5.側面や底がカリッとしたら返し、さらに1分30秒間揚げる。全体が薄いきつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきる。

6.小さめの鍋にAのだし(カップ1/3)、しょうゆ(大1)、みりん(大1/2)を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。

揚げだし豆腐7.器に5を盛り、6を注ぐ。水けを軽くきった大根(すりおろす カップ1/2)おろし、しょうが(すりおろす 小1)をのせ、細ねぎ(小口切り 適量)を散らして、揚げだし豆腐の完成。

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