【きょうの料理ビギナーズ】手羽の甘辛揚げ
手羽の甘辛揚げ
| 料理名 | 手羽の甘辛揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年6月7日（火） |
カリッと揚げた手羽中に甘辛だれを
「デパ地下おかずをおうちで！」というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「手羽の甘辛揚げ」の作り方になります。ポリ袋に鶏手羽中とかたくり粉を入れて振ります。粉がまんべんなくつく上に、洗い物も少なくすみます。最後に３０秒強火にしてカリッと揚げた手羽中に、甘辛味のタレがしっかりとしみ込んだ「手羽の甘辛揚げ」。ビールにも、ご飯にもおすすめです。
手羽の甘辛揚げの材料(2人分)
| 鶏手羽中 | 8本(400g) |
| 白ごま | 小さじ2～3 |
A
| しょうゆ | 大さじ3と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうが汁 | 小さじ1 |
[常備品]かたくり粉/サラダ油
手羽の甘辛揚げの作り方
1.鶏手羽中(8本(400g))は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。ポリ袋に手羽中を入れ、かたくり粉(大3)を加え、空気を入れて口を閉じ、大きく振ってかたくり粉をまぶす。
バットにAのしょうゆ(大3と1/2)、砂糖(大2)、みりん(大2)、酒(大2)、しょうが汁(小1)を混ぜ合わせておく。
●手羽中は手羽先の先端の薄い部分を関節から切り落としたもの。なければ、手羽先を切って使う。
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2.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、1の手羽中を入れて4～5分間、時々返しながら揚げる。
薄く色づいたら強火で約30秒間、カリッときつね色になるまで揚げ、取り出して油をきる。
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3.2を熱いうちに混ぜておいたAのバットに入れる。時々返しながら約10分間おき、全体に白ごま(小2～3)をふる。
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4.器に盛り、手羽の甘辛揚げの完成。
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