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鶏そぼろ親子丼

鶏そぼろ親子丼

 

料理名 鶏そぼろ親子丼
番組名 NHKあさイチ
コーナー クイズとくもり
料理人 山田耕之亮
放送局 NHK
放送日 2020年3月3日(火)

 

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NHKあさイチでは、安くて経済的なひき肉をテーマに「鶏そぼろ親子丼」の作り方を紹介。鶏ひき肉に、たたいた「手羽先」や「くび肉」を混ぜることがおいしさのポイントです。

鶏そぼろ親子丼の材料(4人分)

 

鶏ひき肉(もも、むねなど) 150g
手羽先 50g
8コ
ごはん 茶わん4膳分
割り下
みりん 180ml
しょうゆ 90ml
180ml

 

 

鶏そぼろ親子丼の作り方

1、割り下のみりん(180ml)・しょうゆ(90ml)・水(180ml)を火にかけ、沸騰したら火を止めて、湯気が消える程度まで冷ましておきます。

 

2、手羽先(50g)の身を骨から外し、好みの大きさにたたきます。

3、鍋に鶏ひき肉(もも、むねなど 150g)、たたいた手羽先を入れ、水100ミリリットルを加えて箸でほぐします。

4、肉がふやけたら、鍋に(1)を少量加えます。

強火にかけ、沸騰したら弱火にして1分ほど火を入れます。

 

5、火をとめ、ざるで肉と煮汁を分けます。煮汁はペーパータオルで濾し、余分な脂とアクを取り除きます。濾した煮汁は火にかけ、水分が1/4程度の量になるまで煮つめます。

煮つめた煮汁は肉に戻します。

 

6、1人分ずつ作ります。

割り下を火にかけ、沸騰したら、(5)で分けたそぼろ50gを加えて、溶き卵2コ分の3/4量を回しかけます。

卵にムラが出来ない様に玉じゃくしでならします。

7、フチが浮いてきたら残りの卵を、すき間を隠す様に回しかけます。

ごはん(茶わん1膳分)にのせ、すぐにフタをすれば出来上がり。ほか3人分も同様に作ります。

 

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