親子丼の人気レシピ・作り方（92件）

親子丼は、鶏肉と玉ねぎなどを甘辛い煮汁で煮て、卵でとじてご飯にのせる定番の丼です。基本の作り方は、鶏肉に火を通してから溶き卵を加え、好みのかたさに仕上げる流れ。卵を分けて入れる方法など、ふわとろに作るコツはレシピごとに確認できます。だし・しょうゆ・みりんでたれを作る親子丼、めんつゆを使う手軽な親子丼などから選べます。まずは材料と分量、作り方を掲載した代表レシピを参考にし、一覧から番組や料理人による違いも探してみてください。

簡単に作りたいときは、工程数や下ごしらえ、使う調理器具も確認してください。

親子丼の基本の作り方とおいしく作るコツ

鶏肉を煮てから卵でとじる

鶏肉と玉ねぎなどを煮汁で煮て、肉に火が通ってから溶き卵を加えます。代表レシピでは卵を2回に分けて入れ、仕上がりを調整します。材料の切り方、煮汁の配合、加熱時間は選んだレシピに沿って作りましょう。

たれと卵の仕上げを選ぶ

だし・しょうゆ・みりんを使う基本の味付けや、めんつゆで簡単に味を決める方法があります。めんつゆは濃縮率を確認し、水の量も材料表に合わせます。卵を加えた後は焼き固めすぎないよう、火加減と蒸らし時間を確認してください。

代表レシピ：親子丼

親子丼

番組：上沼恵美子のおしゃべりクッキング／料理人：岡本健二／放送局：テレビ朝日／放送日：2022/4/1（金）

親子丼の材料(２人分)

鶏もも肉	200g
玉ねぎ	120g
みつば	10g
卵	4個
粉山椒	適量
ご飯	適量

煮汁

酒	50ml
みりん	100ml
だし	150ml
しょうゆ	60ml

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親子丼の作り方

鶏もも肉は筋を切り、1.5cm角に切り、熱湯に入れて色が白くなったら水に落として水気を取ります。
玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に切り、みつばは1.5cm長さに切ります。
鍋に煮汁の酒とみりんを入れて火にかけ、アルコール分をとばし、だし、しょうゆ、鶏肉を加えて中火で5分煮ます。
卵を溶きほぐします。
小さめのフライパンに玉ねぎ、(3)の鶏肉、煮汁の酒(50ml)・みりん(100ml)・だし(150ml)・しょうゆ(60ml)を200ml計って加え、強火にかけて玉ねぎがしんなりしたら中火にし、溶き卵の半量を全体に回し入れ、みつばを加えて、卵に火が通ったら残りの卵を流し入れて半熟に仕上げます。
器に盛ったご飯に(5)をのせて粉山椒をふります。

POINT

鶏肉は煮汁で煮て、味を含ませます。卵は2回に分けて流し入れ、半熟に仕上げます。

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