【あさイチ】獅子頭（シーズートウ）
獅子頭（シーズートウ）
| 料理名 | 獅子頭（シーズートウ） |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/4/28（火） |
2026/4/28のNHK【あさイチ】では、山野辺仁さんにより「獅子頭（シーズートウ）」のレシピが紹介されました。肉の存在感が魅力！中国料理の大きな肉団子です。
獅子頭（シーズートウ）の材料(2人分)
| 豚肩ロース肉(塊) | 200g |
| 豚バラ肉(塊) | 100g |
| 白菜 | 150g |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 油 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 小松菜 | 2本 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 油 | 小さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
A
| ねぎの青い部分 | 1本分(30g) |
| しようが(皮つき/薄切り) | 30g |
| 水 | 50ml |
B
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう(多めがオススメ) | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
C
| 鶏カラスープ(無塩) | 500ml |
| 砂糖 | 小さじ1+1/2 |
D
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ1 |
獅子頭（シーズートウ）の作り方・レシピ
- 豚肩ロース肉と豚バラ肉は、8ミリ程度の角切りにし、包丁で叩きます。
白菜は沸騰した湯で3分ほどゆで、水に落として粗熱を取ります。
水けを絞り、粗みじんに切りザルに上げます。
ボウルにAのねぎの青い部分(1本分(30g))・しようが(皮つき/薄切り 30g)・水(50ml)を入れ、手でしっかり揉み、 これをこして「葱姜水(ツォンジャンスイ)」を作ります。
葱姜水の大さじ2にBの塩(小さじ1/2)・こしょう(多めがオススメ 適量)・しょうゆ(小さじ1)・紹興酒(小さじ1)を入れ、よく混ぜます。
Dのかたくり粉(小さじ1)・水(小さじ1)を混ぜて、水溶きかたくり粉を作ります。 - 大きめのボウルに肉を入れ、調味料を入れたねぎ水を3回から4回に分けて加えます。 都度、肉にねぎ水をなじませます。
※決して練らないこと。白菜の水けを絞って入れ、サッと混ぜます。
ごま油を加えて、サッと混ぜます。
肉ダネを2等分にして1コずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、 中の空気を抜きます。
円形に整え、バットに乗せて冷蔵庫で30分ほど冷やします。 - 揚げ鍋に揚げ油を入れて180度に熱します。
※180℃の目安:水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。肉ダネを入れて、上から油を掛けながらきつね色になるまで4分から5分ほど揚げます。
※柔らかいので、表面が固まるまではなるべく触らず、くずれないようにやさしく扱う。
※あとで煮込むので、このとき中まで火が通らなくてもよい。
※ペーパータオルを敷いた上に上げます。 - 煮込み用の鍋を中火にかけ、油(小さじ1)を温め、しょうゆ(大さじ1)を入れて15秒ほど炒めます。
Cの鶏カラスープ(無塩 500ml)・砂糖(小さじ1+1/2)を入れ、強火に掛けます。
ここに揚げた肉団子を入れ、沸騰したら上からペーパータオルなどで 落としブタをし、弱火に落として18分ほど煮ます。 - 小松菜を入れ、20秒ほど煮ます。
器に肉だんご・小松菜を盛ります。
煮汁をザルでこし、鍋に戻し入れて紹興酒(大さじ1)を加え、沸騰させます。
火を止めて、水溶きかたくり粉を入れ、中火に掛けてとろみをつけます。
油(小さじ1)を加えてひとまぜし、肉だんごにかけます。
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