かにたま ねぎ塩あん

かにたま ねぎ塩あん

料理名 かにたま ねぎ塩あん
番組名 NHKあさイチ
料理人 山野辺仁
放送局 NHK
放送日 2021年10月19日(火)

 

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今回の「ハレトケキッチン」では「おかえりモネ」の清原果耶さんをゲストに迎えて、レンジだけで作る特別レシピ(レンチンレシピ)をご紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁シェフによる「かにたま ねぎ塩あん」の作り方になります。

かにたま ねぎ塩あんの材料((直径16㎝・深さ6㎝程度の耐熱容器))

 

あん
鶏ガラスープ 200ml
小さじ1/2(3g)
しょうゆ 小さじ1/2
しょうが(みじん切り) ひとかけ分
ねぎ(みじん切り) 5cm分
こしょう 少々
水・かたくり粉 各小さじ2
かにたま
4コ
かに(缶詰/小) 1缶(50g)
鶏ガラスープ 大さじ2
1つまみ
ごま油 小さじ1
しょうが(せん切り) 1かけ分
ねぎ(せん切り) 5cm分
青ねぎ・レモン 各適量

 

 

かにたま ねぎ塩あんの作り方

1、【あんを作ります】

水・かたくり粉(各小2)をまぜ、水溶きかたくり粉を作ります。

2、耐熱のボウルに、鶏ガラスープ(200ml)に塩(小1/2(3g))、しょうゆ(小1/2)を入れ、まぜます。ラップフイルムをかけずに電子レンジ(600ワット)に3分間かけます。

3、取り出して、水溶きかたくり粉の半量を入れてよくまぜ、電子レンジに1分間かけます。

4、取り出して、固まっている部分をほぐすようによくまぜます。残りのかたくり粉を加えてまぜ、電子レンジに1分間かけます。

5、取り出して、全体をしっかりまぜ、みじん切りのねぎ(5cm分)としょうが(みじん切り ひとかけ分)、こしょう(少々)を加えてまぜます。

6、【かにたまを作ります】

耐熱の器(直径17cm・深さ6cm程度)に、卵(4コ)・、かに(缶汁ごと)小1缶(50グラム)・鶏ガラスープ(大2)・塩(1つまみ)・ごま油(小1)・せん切りのしょうが(1かけ分)とねぎ(せん切り 5cm分)を入れ、卵を溶きほぐしながらよくまぜます。

ラップフィルムをかけずに電子レンジ(600ワット)に2分間かけます。

7、取り出して、ゴムベラで周りのかたまっている部分をこそげるようにし、箸で切りほぐすようによくまぜます。電子レンジに1分30秒間かけます。

8、取り出して、全体をよくまぜ、電子レンジに20秒間から30秒間かけます。

※様子をみながら好みのかたさにします。

9、(8)に(5)のあんをかけ、青ねぎ(適量)を添え、レモン(適量)をしぼります。

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