【キューピー３分クッキング】紅白なます／田作り／たたきごぼう
紅白なます／田作り／たたきごぼう
| 料理名 | 紅白なます／田作り／たたきごぼう |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/12/26（火） |
2023/12/26の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、大原千鶴さんにより「紅白なます／田作り／たたきごぼう」のレシピが紹介されました。田作りは“ごまめ”ではなく、小さめの“食べる煮干し”を使うと、臭みが少なくておすすめです
紅白なます／田作り／たたきごぼうの材料(作りやすい量)
■紅白なます
| 大根 | 1/5本(300g) |
| にんじん | 1/5本(30g) |
| 塩 | 小さじ1 |
漬け汁
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 |
| 酢 | 大さじ1+1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
■田作り
| 食べる煮干し | 50g |
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 炒り白ごま | 小さじ1 |
| 油 |
■たたきごぼう
| ごぼう(細めのもの) | 2～3本(260g) |
| にんじん | 1/4本(40g) |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| すり白ごま | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 淡口しょうゆ | 大さじ2 |
| 油 |
紅白なます／田作り／たたきごぼうの作り方・レシピ
■紅白なます
- ボウルに漬け汁の材料の砂糖 大さじ1+1/2・酢 大さじ1+1/2・塩 小さじ1/4を混ぜておきます。
- 大根とにんじんは皮をむき、ともに4㎝長さの細切りにします。塩をふってよく混ぜ、10分おきます。汁気をしっかりと絞り、(1)に加えてあえます。
POINT
漬け汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で約5日保存可能
■田作り
- フライパンに油大さじ3～4を中火で温め、食べる煮干しを入れます。静かに混ぜながら、薄く色づくまで揚げ焼きにし(焦がさないように注意)、ペーパータオルにとって油をきります。
- フライパンをきれいに洗ってふき、砂糖、酒、しょうゆを入れて中火にかけ、さわらずにあめ状になるまで煮つめます。泡が大きくなったら菜箸で混ぜながらさらに煮つめ、箸先に煮汁をつけて広げると糸を引くくらいになったら火を止めます。
- すぐに(1)の煮干し、炒り白ごまを加え、ざっとからめます。オーブンペーパーの上にとり出して広げ、熱いうちに一口大くらいの大きさにまとめて、そのまま冷まします。
POINT
保存容器に入れ、冷蔵で約5日保存可能
■たたきごぼう
- ボウルにすり白ごま、砂糖、酢、淡口しょうゆを混ぜておきます。
- ごぼうはよく洗い、すりこ木などで軽くたたき、4㎝長さに切ります。細い部分はそのまま、太い部分は縦半分に切ります。にんじんは皮をむいてごぼうと同じくらいの大きさに切ります。
- 揚げる直前に、ごぼうに片栗粉をまぶします。フライパン(直径24㎝)に油を1㎝深さに入れ、ごぼうを入れて弱めの中火にかけます。表面が固まってきたら、ときどき返しながらカラリとして、竹串がスッと通るまで揚げ、油をきります。
- (3)で残った片栗粉をにんじんにまぶし、(3)の油に入れます。火を少し強めて油の温度を上げ、返しながら揚げて火を通し、油をきります。
- ごぼう、にんじんとも熱いうちに(1)に加えてあえ、そのまま冷まします。器に盛り、好みで粉山椒少々をふっても。
POINT
保存容器に入れ、冷蔵で約5日保存可能
POINT
大原流のたたきごぼうは、たたいてから揚げるのがポイントです。揚げたら熱いうちにあえ衣とあえましょう
田作りは“ごまめ”ではなく、小さめの“食べる煮干し”を使うと、臭みが少なくておすすめです
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