【相葉マナブのレシピ】オニオングラタンスープ・相葉雅紀

【相葉マナブ】オニオングラタンスープ

2023/6/18のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「オニオングラタンスープ」のレシピが紹介されました。

新玉ねぎ	600g(2～3個)
チキンブイヨン(市販のブイヨンの素を溶かしたもので可)	1L
ベーコン	1枚
無塩バター	20g
強力粉	20g
ローリエ	2枚
昆布茶	小さじ1
しょう油	小さじ1
ウスターソース	小さじ1
クローブパウダー	少々
塩・黒コショウ	各少々
サラダ油	大さじ1
バゲット	5～6枚
にんにく	1片
グリュイエールチーズ	適量
パルメザンチーズ	適量
パセリ	少々

新玉ねぎは皮をむいて芯を取り、繊維に沿って薄く切ります。
ベーコンを細めの短冊切りに、パセリをみじん切りにしておきます。
鍋にサラダ油と新玉ねぎを入れてやや強火にかけ、
時々かき混ぜながら水分を飛ばすように炒めます。
なべ底が茶色く焦げ付きはじめたら中火にし、
チキンブイヨンを大さじ1程度加えて焦げをこそげ取るように混ぜます。
この工程を新玉ねぎが飴色になるまで繰り返します。
新玉ねぎが飴色に色づいたら強力粉を入れ、さらに炒めます。
残りのチキンブイヨンをすべて加え、
ベーコン、ローリエ、昆布茶、しょう油、ウスターソース、クローブパウダーを加え、
少しとろみがつくまで約10分～12分程度煮込みます。
別の鍋にバターを入れて中火にかけ、泡が消えてこげ茶色になったら【4】の鍋に入れます。
塩と黒コショウ加えて味を調え、火を止めます。
器にスープを注ぎ、グリュイエールチーズをのせます。
その上ににんにくの切り口をこすりつけたバゲットをのせ、
さらにグリュイエールチーズ、パルメザンチーズをかけます。
トースターで軽く焦げ目がつくまで焼き、最後にパセリを振ります。