【相葉マナブ】シャルロットマンゴーロール
シャルロットマンゴーロール
| 料理名 | シャルロットマンゴーロール |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| ゲスト | 鎧塚俊彦 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2026/6/7（日） |
シャルロットマンゴーロールの材料(天板1台分)
| マンゴー | 1個 |
| シャルロット生地 | 1枚 |
| ホイップクリーム | 約350g |
＜シャルロット生地材料＞天板1台分
| 卵黄 | 4個 |
| グラニュー糖(卵黄用) | 20g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 卵白 | 4個 |
| グラニュー糖(卵白用) | 90g |
| 薄力粉 | 100g |
ホイップクリーム
| 生クリーム(42%) | 300mL |
| グラニュー糖 | 20g |
| バニラエッセンス | 数滴 |
シャルロットマンゴーロールの作り方・レシピ
- ボウルに卵黄とグラニュー糖(卵黄用)を入れ混ぜ、蜂蜜を加え、泡立て器でよく混ぜます。
POINT
生地を巻くのでハチミツを入れしっとりさせる
- ハンドミキサーで卵白をしっかりと角が立つくらい泡立てます。
途中3回程度に分けてグラニュー糖(卵白用)を加えます - 【2】に【1】を3回くらいに分けて加え、しっかり混ぜ合わせます。
- 【3】に振るった薄力粉を少しずつ加えながら混ぜます。
- 口金(丸)をつけた絞り袋に生地を入れ、シートを敷いた天板に大きな丸の口金の絞り袋で【4】を斜めに絞ります。
天板を180度回し、同様に手前の角に向かって斜めにしぼります。
※最初に真ん中の対角を絞り、手前の角に向かって斜めにしぼります。
※脇を締めて体を移動させるように絞ると安定しやすいです。POINT
シャルロットの生地は絞って焼いていく
生地と生地の間を少し開けると、生地が膨らんだ時に綺麗に仕上がる - 絞り終えたら、表面に粉糖を2回に分けてふります。
POINT
二度目は、2分ほどおいてから振ると表面がサクッとする
- 190℃に予熱したオーブンで12分焼きます。焼き上がったら、型から外して網の上で冷ましておきます。
- マンゴーの中央部分は長方形、その他の部分は細長くカットします。
- ホイップクリームを作ります。
ボウルにグラニュー糖、生クリームを入れ、氷水で冷やしながら8分立てに泡立てます。 - 冷めたシャルロット生地の敷き紙を取り、底面を上にしてホイップクリームを伸ばします。
マンゴーを分厚いものから並べ、ホイップクリームを広げます。
生地を巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で15分冷やします。POINT・巻き終わりは、クリームを薄めに塗る
・隙間ができないよう定規などで押し込む - ロールケーキの天面に茶こしで粉糖をかけます。
