【青空レストラン】フワフワ蒸しの料理レシピ|おさらいキッチン

【青空レストラン】フワフワ蒸し

フワフワ蒸し

料理名 フワフワ蒸し
番組名 満天☆青空レストラン
放送局 日本テレビ
放送日 2021年12月4日(土)

 

2021年12月4日の日本テレビ系【満天☆青空レストラン】では、宮崎県都城市を訪れて「天然自然薯」を使った「フワフワ蒸し」のレシピが紹介されました。

フワフワ蒸しの材料(4人前)

自然薯 50g
海老 正味100g
小さじ1/4
自然薯(おろし) 100g
メレンゲ 卵1個分
小さじ1/4
海老 正味50g
銀杏(水煮でもOK) 12粒
かつおだし 300cc
薄口醤油 小さじ1
小さじ1/4
大さじ1
水溶き葛粉(水溶き片栗粉でもOK) 適量
みつば 適量

フワフワ蒸しの作り方

  1. 自然薯(50g)は洗って皮をむき、粗みじん切りにします。海老100gは包丁で細かく切ってから、粘りが出る程度まで叩き、自然薯と塩(小1/4)を混ぜ合わせます。
  2. 1を4つに分け、ひとつずつ器に入れます。
  3. 皮をむき、すりおろした自然薯(100g)に塩(小1/4)を混ぜ合わせます。角が立つ程度のメレンゲ(卵1個分)を作り、なるべく潰さない様に自然薯に混ぜ合わせます。
  4. 3を2に乗せ、せいろに入れて8~9分蒸します。
  5. 海老50gはぶつ切りにします。小鍋にかつおだし(300cc)を沸かし、薄口醤油(小1)、塩(小1/4)、酒(大1)を入れ、海老と銀杏(水煮でもOK 12粒)を煮ます。火が通ったら水溶き葛粉(適量)でとろみを付けます。
  6. 蒸し上がった4に5のあんを回しかけ、みつば(適量)を添えて完成です。

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