プリンケーキ

プリンケーキ

料理名 プリンケーキ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 柳瀬 久美子
放送局 日本テレビ
放送日 2019年4月27日(土)

 

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「プリンケーキ」の作り方のご紹介です。プリンとスポンジケーキを合わせたスイーツ好きにはたまらない!

プリンケーキの材料(直径15cmの丸型1台分)

 

牛乳 400ml
バニラビーンズ 1/2本
きび砂糖 50g
3個(150g)
卵黄 1個分
砂糖 120g
大さじ2
熱湯 80ml
バター(食塩不使用) 5g
ラム酒 大さじ1
1個
きび砂糖 30g
薄力粉 20g

 

 

プリンケーキの作り方

 

 

1、カラメルソースを作る。鍋に砂糖(120g)と分量の水(大2)を入れてよくなじませ、中火にかけます。

シロップ状になり、沸騰して鍋肌のほうから茶色く色づきはじめたら、鍋を軽く揺すりながら全体が均等に濃い茶色になるまで煮つめます。

 

2、好みの色になったら火を止めて、分量の熱湯(80ml)を木ベラに伝わらせて加え、ムラなく混ぜ合わせます。

 

3、(2)を型の底に流し入れておきます。

 

 

4、プリン液を作る。バニラビーンズ(1/2本)は、さやを縦に切り開いて種をしごき出します。

鍋に牛乳(400ml)、バニラビーンズ、きび砂糖(50g)を入れて火にかけます。煮立てずにきび砂糖が溶けるくらいまで温めます。

 

5、大きめのボウルに卵(3個(150g))を割り入れ、卵黄(1個分)を加えて泡立て器で卵のコシを切るように溶きほぐします(泡立てないように注意する)。

 

6、(4)を加えて混ぜ合わせ、ザルに通してこし、ゴムベラでバニラビーンズを落とします。

 

7、スポンジ生地を作る。耐熱容器にバター(食塩不使用 5g)とラム酒(大1)を合わせ、湯煎にかけて溶かします。

 

8、卵(1個)は卵白と卵黄に分けます。ボウルに卵白ときび砂糖(30g)の1/3量を入れてハンドミキサーで泡立てます。少し白っぽくなったら、再びきび砂糖の1/3量を加えて泡立てます。ふんわりとクリーミーなメレンゲになったら、残りのきび砂糖を加えて角が立つまで泡立て、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲにします。

 

9、卵黄を溶きほぐして(8)に加え、ゴムベラでさっとひと混ぜし、まだマーブル状のときに薄力粉(20g)をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくりと合わせます。

 

10、(7)の溶かしバターを加え、ムラなく混ぜ合わせます。

 

 

11、型に流して湯煎焼きにする。カラメルソースを入れた型に(6)を静かに注ぎ入れ、上に(10)のスポンジ生地を流し入れ、表面をゴムベラで均一に広げます。

 

12、バットに厚手のペーパータオルを2枚重ねて敷き、(11)をのせ、熱湯を型の2cm高さくらいまで注ぎます。

 

13、160℃に予熱したオーブンに(12)をバットごと入れ、55分湯煎焼きにします。

 

14、焼き上がったら、スポンジ部分だけ型の内側にナイフなどをぐるりと差し込んではずし、粗熱をとり、冷蔵庫に入れて6時間以上冷やします。

プリンの部分も同様にナイフを差し込んで型からはずし、皿をかぶせて返し、器に盛ります。

 

 

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