【きょうの料理】切り身魚の酢照り焼きのレシピ・小田真規子

【きょうの料理】切り身魚の酢照り焼き

切り身魚の酢照り焼き

2024/4/8のNHK【きょうの料理】では、小田真規子さんにより「切り身魚の酢照り焼き」のレシピが紹介されました。ホロホロの切り身とシャキッとしたピーマンのコントラストがおいしさを引き立てます。さけやぶりでも美味しく作れます。

かじき(切り身)	2切れ(200g)
ピーマン	(小)2コ(30g)

水	大さじ1
塩	小さじ1/4

サラダ菜	4枚
すりごま(白)	小さじ2

かじき(切り身)2切れ(200g)は余分な水気を拭き、半分に切ります。
Aの水(大さじ1)・塩(小さじ1/4)をからめて10分間おきます。
軽く水気をふいて小麦粉大さじ1をまぶし、丁寧に余分な粉をはたきます。
ピーマン(小)2コ(30g)は四つ割りにしてヘタと種を除きます。
Bの水(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(小さじ1+1/2)・酢(小さじ1)は混ぜ合わせます。

POINT

照り焼きの甘辛だれには酢を加えてまろやかに
小さめのフライパンにサラダ油小さじ2を入れ、中火で1分間温めます。
かじきを並べて周りにピーマンを広げ、3～4分間焼きます。焼き色がついたら上下を返し、2～3分間焼きます。
フライパンの余分な油を拭き、ピーマンは火が通ったら取り出します。
Bを中央から加え、煮汁をかけながら、1～2分間煮ます。
器にサラダ菜4枚を敷き、ピーマン、かじきを煮汁ごと盛ります。すりごま(白)小さじ2、ごま油小さじ1/2をふります。