鶏肉と野菜のみそシチュー

鶏肉と野菜のみそシチュー

料理名 鶏肉と野菜のみそシチュー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙井英克
放送局 NHK
放送日 2021年11月2日(火)

 

2021年11月2日のNHK系【NHKきょうの料理】では、髙井英克さんにより「鶏肉と野菜のみそシチュー」のレシピが紹介されました。鶏肉とうまみの出る野菜を組み合わせた和風シチュー。昆布だしで煮て、じゃがいもで自然なとろみをつけ、すっきりと仕上げます。

鶏肉と野菜のみそシチューの材料(2~3人分)

 

鶏もも肉 200g
里芋 4コ(200g)
にんじん (大)1/2本(80g)
白菜 2枚(150~180g)
しめじ 1/2パック(120g)
A
カップ2
昆布(10cm四方) 1枚
B
調整豆乳 カップ1と1/2
じゃがいも(メークイン/すりおろす) 1コ分(150g)
粉ざんしょう 適宜
●塩・みそ

 

鶏肉と野菜のみそシチューの作り方

 

  1. 鍋にAの水(カップ2)・昆布(10cm四方 1枚)を合わせておきます。里芋(4コ(200g))、にんじん((大)1/2本(80g))はひと口大の乱切りにします。白菜(2枚(150~180g))は軸と葉に分け、軸は横に1cm幅に切り、葉はざく切りにします。しめじ(1/2パック(120g))は根元を除いてほぐします。鶏もも肉(200g)はひと口大に切り、塩(少々)をふって10分間おきます。
  2. 別の鍋に湯を沸かし、里芋、にんじん、しめじ、鶏肉を入れ、鶏肉の表面が白っぽくなったらざるに上げます。

    POINT

    具材をサッとお湯に入れクセや雑味をとる

  3. 1の鍋に2、白菜の軸を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取ります。弱火にして落とし蓋をし、野菜が柔らかくなるまで時々鍋をゆすりながら7~8分間煮ます。
  4. 白菜の葉を加え、みそ(50~60g)を溶き入れ、Bの調整豆乳(カップ1と1/2)・じゃがいも(メークイン/すりおろす 1コ分(150g))をよく混ぜ合わせて加えます。ゆっくり混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。とろみが足りないときはじゃがいのすりおろし適量(分量外)を足します。器に盛り、好みで粉ざんしょう(適宜)をふります。

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