【きょうの料理】鶏肉と野菜のみそシチューのレシピ・髙井英克

【きょうの料理】鶏肉と野菜のみそシチュー

鶏肉と野菜のみそシチュー

2021年11月2日のNHK系【NHKきょうの料理】では、髙井英克さんにより「鶏肉と野菜のみそシチュー」のレシピが紹介されました。鶏肉とうまみの出る野菜を組み合わせた和風シチュー。昆布だしで煮て、じゃがいもで自然なとろみをつけ、すっきりと仕上げます。

水	カップ2
昆布(10cm四方)	1枚

調整豆乳	カップ1と1/2
じゃがいも(メークイン/すりおろす)	1コ分(150g)

粉ざんしょう

適宜

鍋にAの水(カップ2)・昆布(10cm四方 1枚)を合わせておきます。里芋(4コ(200g))、にんじん((大)1/2本(80g))はひと口大の乱切りにします。白菜(2枚(150～180g))は軸と葉に分け、軸は横に1cm幅に切り、葉はざく切りにします。しめじ(1/2パック(120g))は根元を除いてほぐします。鶏もも肉(200g)はひと口大に切り、塩（少々）をふって10分間おきます。
別の鍋に湯を沸かし、里芋、にんじん、しめじ、鶏肉を入れ、鶏肉の表面が白っぽくなったらざるに上げます。

POINT

具材をサッとお湯に入れクセや雑味をとる
1の鍋に2、白菜の軸を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取ります。弱火にして落とし蓋をし、野菜が柔らかくなるまで時々鍋をゆすりながら7～8分間煮ます。
白菜の葉を加え、みそ（50～60g）を溶き入れ、Bの調整豆乳(カップ1と1/2)・じゃがいも(メークイン/すりおろす 1コ分(150g))をよく混ぜ合わせて加えます。ゆっくり混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。とろみが足りないときはじゃがいのすりおろし適量(分量外)を足します。器に盛り、好みで粉ざんしょう(適宜)をふります。