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菜の花と鶏むねのサッと煮

菜の花と鶏むねのサッと煮

菜の花と鶏むねのサッと煮

料理名 菜の花と鶏むねのサッと煮
番組名 きょうの料理
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年3月8日(火)

 

菜の花と合わせて

【春野菜×肉の「7分」おかず】というテーマで、1品を7分で完成できる料理3品を紹介。ここでは、「菜の花と鶏むねのサッと煮」の作り方になります。旬の菜の花と合わせたやさしい味わいの一品。鶏むね肉を30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておきましょう。短い時間でサッと加熱し、余熱でちょうどよく火を通し、しっとり、柔らかく仕上がります。

菜の花と鶏むねのサッと煮の材料(2人分)

 

菜の花 1/2ワ(80g)
鶏むね肉 (皮なし)120g
油揚げ 1枚
A
熱湯 カップ1+1/4
みりん 大さじ2
大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ2
顆粒だしの素 (和風)小さじ1/2
かたくり粉 適量

 

 

菜の花と鶏むねのサッと煮の作り方

1、フライパン(直径24cm)にAの熱湯(カップ1+1/4)、みりん(大2)、酒(大2)、うす口しょうゆ(大2)、顆粒だしの素((和風)小1/2)を入れ、中火にかけて煮立たせる。

2、油揚げ(1枚 )は一口大に切る。鶏むね肉((皮なし)120g )はそぎ切りにし、片面に茶こしでかたくり粉(適量)を多めにふる。

※鶏肉はそぎ切りにして火通りをよく!

菜の花と鶏むねのサッと煮3、1に油揚げと、裏側にもかたくり粉をつけた鶏肉を入れ、ふたをして強めの中火で1分間ほど煮る。

※粉の多いところに鶏肉の裏側を重ねると、手早く粉がつけられる。

菜の花と鶏むねのサッと煮4、菜の花(1/2ワ(80g) )を半分の長さに切り、茎、葉の順で3のフライパンに加え、1分間ほど蓋をして煮る。

●菜の花の茎が太い場合は、二つまたは四つ割りに切り込みを入れる。

菜の花と鶏むねのサッと煮5、器に盛り、菜の花と鶏むねのサッと煮の完成。

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