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あじのたたき

あじのたたき

 

料理名 あじのたたき
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2020年5月19日(火)

 

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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「あじのたたき」の作り方を伝授。三枚おろしを細切りにしたあじと刻んだ薬味を合わせ、さっぱりと。

あじのたたきの材料(2人分)

 

あじ 2匹(250~300g)
細ねぎ 2本
しょうが 1かけ(10g)
みょうが 1コ
青じそ 10枚(1ワ)
●塩・しょうゆ

 

 

あじのたたきの作り方

1.あじ(2匹(250~300g))は三枚におろして小骨を除き、皮を指先でつまみ尾側に向かってゆっくりはがします。斜め細切りにし、塩少々をまぶします。

2.しょうが(1かけ(10g))は細切りにします。

みょうが(1コ)は縦半分に切って斜め細切りにします。

青じそ(10枚(1ワ))のうち8枚は細切りにします。

細ねぎ(2本)は3cm長さに切ります。

 

3.しょうが、みょうが、青じそは合わせて水にさらします。

4.3の薬味の水けをよくきってボウルに入れます。

1のあじと細ねぎを加えて全体を混ぜます。

5.器に青じそ2枚を敷き、たたきを盛ります。しょうゆ(分量外)をかけて食べます。

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