【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】あじと夏野菜のタイム風味
あじと夏野菜のタイム風味
| 料理名 | あじと夏野菜のタイム風味 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 講師 | 若林知人 |
| ゲスト | えなりかずき |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | ２０１４年６月１８日（水） |
トマトソースと相性抜群！
材料（２人分）
| あじ（三枚おろし） | ２枚（１６０ｇ） |
| バージンオリーブ油 | 大さじ２ |
| ズッキーニ | １/２本 |
| なす | １本 |
| ブラックオリーブ | １０個 |
| タイム（生） | ６枝 |
| トマトソース | １００ｍｌ |
| 水 | 大さじ２ |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| バージンオリーブ油 | 適量 |
作り方
アジの下処理
１、準備
スーパーで購入した、３枚に押しているものをつかいます。背側のぜいごをとります。そして、おなか側の骨、抜かなくてはいけない骨をできるだけ取ります。
２、ハーブで香りをつける
西洋料理でよく行う、ハーブでの香りづけをします。今回は、タイム（生）６枝を使います。タイムは、魚だけではなく、肉にもよく合います。
３、マリネする
バージンオリーブ油（大さじ２）をふりかけます。ハーブのくらい香りは油に移りやすく、この油がアジ全体を覆うわけです。
野菜の準備
１、カット
ズッキーニ（1/2）は、火が通りやすいように、１ｃｍ幅くらいにカットします。同じく、なす（１本）も１ｃｍ幅くらいにカットします。
２、炒める
フライパンにオリーブオイルをいれ、軽く温めます。野菜はいっぺんに入れてしまいましょう。塩・こしょうで、少し味をつけておきます。
３、返す
片面２分くらいで返していきます。しっかり焼き目がついたらO.K.です。バージンオリーブ油が足らなければ、適量を足します。反対側にも、塩・こしょうで味付けしましょう。
表面が柔らかくなり、水が出てきたら火が通ったサインです。火を弱めます。
ソース
１、加える
ブラックオリーブ（１０個）を加えます。軽くソテーすると、フライパンの熱で香りが広がります。
４、色付けと調整
トマトソース（１００ｍｌ）を加えます。このままでは味が濃いので、水（大さじ２）を加えて薄めます。この段階で、野菜のソテーからトマト煮のような感じになっていきます。
塩とコショウで味を調えます。これでソースは完成です。
合わせる
１、アジを焼く
アジの表面についた油を軽くとります。キッチンペーパーを使うと簡単です。塩とコショウをかるくふりかけて、焼いていきます。
皮をパリッとさせるために、アジは皮目のほうから焼いていきます。反対側はそれほど焼かなくても結構です。
２、盛り付け
まずはソースをお皿に盛りつけます。その上に、焼いたアジを乗せ、パージンオリーブ油（適量）をふりかけます。これで完成です。
まとめ
本格フランス料理が、ご家庭で作れます。夏野菜のうまみが引き立つこの料理は、「フランスに行く必要ないやん！」と、上沼恵美子さん絶賛です。
