【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】あじの和風マリネ
あじの和風マリネ
| 料理名 | あじの和風マリネ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 講師 | 岡本健二 |
| ゲスト | えなりかずき |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年6月20日（金） |
さっぱり、涼しい！さわやかマリネ
旬のアジを使ったマリネ。セロリやみょうがの香りと食感をプラス！ラディッシュを加えて、彩りもきれいに仕上げた一品です。
あじの和風マリネの材料（２人分）
| あじ（三枚おろし） | 3枚（300g） |
| セロリ | 80g |
| あさつき | 1/2束 |
| みょうが | 2個 |
| ラディッシュ | 2個 |
| 塩 | 適量 |
（マリネ地）
| だし | 90ml |
| 酢 | 90ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1/2 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ3 |
| すだちの絞り汁 | 大さじ2 |
| こしょう | 適量 |
作り方
【下ごしらえ】
１、あじを切り塩をふる
あじ（3枚（300g）は頭の方から皮をむき、一口大のそぎ切りにし、薄く塩（適量）をふって約10分置きます。
※あじは塩をして10分置くことで、臭みをとります。
２、野菜を切る
セロリ（80g）は筋を取って５mm幅の斜め切りにし、みょうが（2個）は６等分のくし形に切り、あさつき（1/2束）は3cm長さに切り、ラディッシュ（2個）は2mm幅の輪切りにします。
３、マリネ地を作る
ボウルにマリネ地のだし（90ml）、酢（90ml）、塩（小1/2）、薄口しょうゆ（大1/2）、バージンオリーブ油（大3）、すだちの絞り汁（大2）、こしょう（適量）を合わせます。
４、あじを洗う
１のあじは塩を洗い流して水気をふき取ります。
※臭みがあるので、しっかりと洗い流しましょう
５、マリネ地と合わせる
３のマリネ地に２のセロリ、みょうが、あさつき、ラディッシュ、４のあじを加えて混ぜ合わせます。ラップを落として表面を覆い、冷蔵庫で１時間置きます。
※マリネ地に１時間つけて、具材に味をなじませましょう
【仕上げ】
６、盛りつける
５を器に盛って「あじの和風マリネ」の完成です！
まとめ
ほかの野菜で作ってアレンジも出来ます。生で食べにくい「れんこん」などは、一度さっと湯がいてから加えるとよいでしょう。
