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肉うどん

肉うどん

 

料理名 肉うどん
番組名 NHKあさイチ
料理人 益元泰江
放送局 NHK
放送日 2020年3月12日(木)

 

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NHKあさイチJAPA-NAVIでは福岡県北九州市を訪れて素朴なグルメをご紹介。ここでは北九州・小倉の「肉うどん」の作り方になります。

肉うどんの材料(4人分)

 

牛ほほ肉(すね肉・カレー用の塊肉も可) 400g
しょうゆ カップ1/4
みりん カップ1/4
カップ1/4
きび砂糖(普通の砂糖でも可) 小さじ2
カップ2
つゆ
カップ6
いりこ(内臓除く) 20g
だし昆布 5cm角
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
小さじ1

 

 

肉うどんの作り方

1、3cm角に切った牛ほほ肉(すね肉・カレー用の塊肉も可 400g)を鍋に入れて、水でゆでます。

 

2、沸騰してから1~2分ほどゆで、ザルにあげます。

 

3、引き上げた肉にお湯をかけて表面のアクを流します。

 

4、鍋に肉としょうゆカップ1/4、みりんカップ1/4、酒カップ1/4、きび砂糖(小2)と水カップ2を入れて、余分なアクを取りながら強火で煮ます。

5、煮立ったら弱火にしてフタをし、2時間程度コトコト煮ます。

 

6、いりこ(内臓除く 20g)は頭と内臓をとっておき、だし昆布(5cm角)と一緒に水(カップ6)に3時間以上漬けてだしを取ります。

(冷蔵庫に入れて一晩置いてもいい。)

7、(6)を火にかけ、沸騰前にいりこと昆布を取り出し、しょうゆ(大2)、みりん(大1)、塩(小1)を加えます。

 

8、7にうどんを入れ、肉、煮汁大さじ3、ねぎ、しょうがをたっぷり載せます。

 

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