牛肉とゴボウのしぐれ煮~介護食

牛肉とゴボウのしぐれ煮~介護食

料理名 牛肉とゴボウのしぐれ煮~介護食
番組名 NHKあさイチ
料理人 駒村多恵
出演者 博多華丸,博多大吉
放送局 NHK
放送日 2021年11月9日(火)

 

2021年11月9日のNHK系【NHKあさイチ】では、「牛肉とゴボウのしぐれ煮~介護食」のレシピが紹介されました。ごぼうは斜め薄切りで繊維を断ち食べやすく点がポイントです。

牛肉とゴボウのしぐれ煮~介護食の材料(1~2人分)

 

牛肩ロース肉 150g
ごぼう 150g
しょうが 20g
きび砂糖(砂糖でも可) 大さじ1/2強+小さじ1~2
大さじ2
しょうゆ 大さじ1+小さじ2~3
ごぼうをさらした水 カップ約1/2より気持ち多めに
サラダ油 小さじ1
薬味(山椒、七味) お好み

 

牛肉とゴボウのしぐれ煮~介護食の作り方

 

  1. 牛肩ロース肉(150g)は、一口大に切ります。ごぼう(150g)は、斜め薄切りにし水にさらします。しょうが(20g)は、繊維を断ち切るように輪切りしてから千切りにします。

    POINT

    ごぼうは斜め薄切りで繊維を断ち食べやすく

  2. 熱した鍋にサラダ油(小1)を入れ、牛肉、しょうがを加え、肉の表面の色が変わるまで炒めます。
  3. 2にきび砂糖(大さじ1/2強)を加えひと混ぜし、酒(大さじ2)、しょうゆ(大さじ1)を加えサッと煮て肉を一度取り出します。
  4. 3にごぼうを入れ、ごぼうをさらした水(カップ約1/2より気持ち多めに)を加え、落としぶたをします。煮立つまでは強火にし、10分ほど煮ます。
  5. ごぼうが柔らかくなったらきび砂糖(小さじ1~2)、しょうゆ(小さじ2~3)を入れ中火にし、時々、混ぜながら煮ます。
  6. 5の煮汁がほとんどなくなったら3の肉を戻し入れ、サッと混ぜて火を止め2~3分おき、器に盛ります。薬味(山椒、七味 お好み)をかけます。

    POINT

    煮汁がなくなるまで煮込んで柔らかく

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