厚焼きタイプのたまごサンド

厚焼きタイプのたまごサンド

 

料理名 厚焼きタイプのたまごサンド
番組名 NHKあさイチ
放送局 NHK
放送日 2019年10月2日(水)

 

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NHKあさイチでは、「極上たまごサンド」の作り方を紹介。ここでは京都の名店の味!ほろっとほどける「厚焼きタイプのたまごサンド」の作り方になります。厚焼きたまごを乗せると沈むため、下になるパンは厚めの食パンにします。

厚焼きタイプのたまごサンドの材料(1人分)

 

たまご(M玉) 4コ
顆粒昆布だし 1.5g
塩(焼き塩) 2g
牛乳 50ml
4枚切り食パン(3cmほど) 1枚
5枚切り食パン(2.5cmほど) 1枚
マヨネーズソース
マヨネーズ 少々
マスタード(辛さ控えめ) 少々
ケチャップソース
ケチャップ(甘めのもの) 少々
デミグラスソース 少々
サラダ油 大さじ1
バター 5g

 

 

厚焼きタイプのたまごサンドの作り方

1、たまご(M玉 4コ)・顆粒昆布だし(1.5g)・塩(焼き塩 2g)・牛乳(50ml)を30秒ほどしっかりと混ぜ合わせます。

※たまごのコシを切るように混ぜると焼きムラ防止になる

2、マヨネーズソースのマヨネーズ(少々)・マスタード(辛さ控えめ 少々)を1:1の割合で混ぜ合わせます。

4枚切り食パン(3cmほど 1枚)にマヨネーズソースをぬります。

ケチャップソースのケチャップ(甘めのもの 少々)・デミグラスソース(少々)を1:1の割合で混ぜ合わせます。

5枚切り食パン(2.5cmほど 1枚)にケチャップソースをぬります。

 

3、フライパンを強火にかけ、サラダ油(大1)をひき、45秒ほど加熱します。

 

4、(3)にバター(5g)を溶かし、バターの泡が消えたら(1)の卵液を流し込みます。

 

5、すぐに外側から固まってくるので、菜箸で中央に寄せながら混ぜ、40秒ほど加熱します。

 

6、火を止め、熱の影響を受けない場所に移動させ、ふたをして2分ほど蒸らします。

※ふたをしてフライパンの余熱でゆっくりと加熱!水分を飛ばしつつ、たまごが固くなりすぎるのを防ぐ

7、菜箸で向こう側から3分の1まで折り、左側から3分の1まで折ります。

フライ返しで右側から2つに折るようにたまごをかぶせます。

8、(7)をフライ返しで半分に切り、4枚切りの食パンにのせ、その上に5枚切りのパンを重ねます。

※厚焼きたまごを乗せると沈むため、下になるパンは厚めに

9、(8)にふた(容器など)をかぶせ、5分ほど寝かせます。

※たまごの自重で層が一体化し、口どけなめらかに!蒸気でパンがふわふわになる。このひと手間が名店と家庭の味の大きな分かれ道

10、みみを切り落とし、4等分に切り分けます。

 

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