【あさイチ】厚焼きタイプのたまごサンド
厚焼きタイプのたまごサンド
| 料理名 | 厚焼きタイプのたまごサンド |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月2日（水） 2020年3月26日（木） |
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ＮＨＫあさイチでは、「極上たまごサンド」の作り方を紹介。ここでは京都の名店の味！ほろっとほどける「厚焼きタイプのたまごサンド」の作り方になります。厚焼きたまごを乗せると沈むため、下になるパンは厚めの食パンにします。
厚焼きタイプのたまごサンドの材料(１人分)
| たまご(M玉) | 4コ |
| 顆粒昆布だし | 1.5g |
| 塩(焼き塩) | 2g |
| 牛乳 | 50ml |
| 4枚切り食パン(3cmほど) | 1枚 |
| 5枚切り食パン(2.5cmほど) | 1枚 |
マヨネーズソース
| マヨネーズ | 少々 |
| マスタード(辛さ控えめ) | 少々 |
ケチャップソース
| ケチャップ(甘めのもの) | 少々 |
| デミグラスソース | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 5g |
厚焼きタイプのたまごサンドの作り方
1、たまご(M玉 4コ)・顆粒昆布だし(1.5g)・塩(焼き塩 2g)・牛乳(50ml)を30秒ほどしっかりと混ぜ合わせます。
※たまごのコシを切るように混ぜると焼きムラ防止になる
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2、マヨネーズソースのマヨネーズ(少々)・マスタード(辛さ控えめ 少々)を1:1の割合で混ぜ合わせます。
4枚切り食パン(3cmほど 1枚)にマヨネーズソースをぬります。
ケチャップソースのケチャップ(甘めのもの 少々)・デミグラスソース(少々)を1:1の割合で混ぜ合わせます。
5枚切り食パン(2.5cmほど 1枚)にケチャップソースをぬります。
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3、フライパンを強火にかけ、サラダ油(大1)をひき、45秒ほど加熱します。
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4、(3)にバター(5g)を溶かし、バターの泡が消えたら(1)の卵液を流し込みます。
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5、すぐに外側から固まってくるので、菜箸で中央に寄せながら混ぜ、40秒ほど加熱します。
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6、火を止め、熱の影響を受けない場所に移動させ、ふたをして2分ほど蒸らします。
※ふたをしてフライパンの余熱でゆっくりと加熱!水分を飛ばしつつ、たまごが固くなりすぎるのを防ぐ
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7、菜箸で向こう側から3分の1まで折り、左側から3分の1まで折ります。
フライ返しで右側から2つに折るようにたまごをかぶせます。
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8、(7)をフライ返しで半分に切り、4枚切りの食パンにのせ、その上に5枚切りのパンを重ねます。
※厚焼きたまごを乗せると沈むため、下になるパンは厚めに
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9、(8)にふた(容器など)をかぶせ、5分ほど寝かせます。
※たまごの自重で層が一体化し、口どけなめらかに!蒸気でパンがふわふわになる。このひと手間が名店と家庭の味の大きな分かれ道
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10、みみを切り落とし、4等分に切り分けます。
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