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なにこれ新食感!ふわっふわホットケーキ

なにこれ新食感!ふわっふわホットケーキ

 

料理名 なにこれ新食感!ふわっふわホットケーキ
番組名 NHKあさイチ
料理人 松本美夢
放送局 NHK
放送日 2020年11月4日(水)

 

コメント

NHKあさイチでは、「なにこれ新食感!ふわっふわホットケーキ」の作り方を紹介。メレンゲを加えてふわっふわのホットケーキに仕上がります。

なにこれ新食感!ふわっふわホットケーキの材料(1人分)

 

薄力粉 20g
少々
天ぷら粉 25g
卵黄(L) 1コ分
てんさい糖 15g
30ml
卵白(L) 2コ分
グラニュー糖(3回に分けて加える) 15g
バター 適量
蒸し焼き用の水 適量

 

 

なにこれ新食感!ふわっふわホットケーキの作り方

1、薄力粉(20g)・塩(少々)・天ぷら粉(25g)をふるいにかけます。

※ふだんお店で使っている業務用の小麦でんぷん。それを、スーパーなどで購入できる天ぷら粉で代用。

2、卵黄(L 1コ分)とてんさい糖(15g)をなじむ程度に混ぜます。

 

3、鍋に湯を沸かしを(2)を1分ほど熱する(湯煎)。

※湯煎の湯は沸騰する手前で弱火に!卵がかたまりすぎるのを防ぐ

4、(3)を湯から取り出し、水(30ml)を加え、卵の粒がなくなるまで30秒ほど混ぜます。

 

5、(4)に(1)を加え、なじむ程度に30秒ほど混ぜます。

※練るように混ぜると口どけが悪くなる

6、ボウルに、冷蔵庫で冷やした卵白(L 2コ分)を入れ、ハンドミキサーで卵白をほぐす(低速で30秒)。

グラニュー糖3分の1の量を加え泡立てます(中速で1分)。

さらにグラニュー糖3分の1の量を加え泡立てます(中速で1分)。

残りのグラニュー糖(3回に分けて加える 15g)を加え泡立てます(高速で1分30秒)。

※メレンゲを使うことでふわっふわ食感に!

7、(5)に(6)のメレンゲ3分の1の量を加え、30秒ほど手早くなじませます。

 

8、(7)に残りのメレンゲを加え、30秒ほどさっくりと切るように混ぜます。

※泡を潰しますと膨らみにくくなる

9、ホットプレートを170度に熱し、バター(適量)を薄くなじませ、焼きムラができないように紙タオルで拭き取ります。

 

10、計量用の大さじで生地をすくい、ホットプレートに積むようにのせる(3段)。

※積むようにのせることで型枠を使わなくても極厚に!

11、3分焼きます。

 

12、3分後、裏返してさらに3分焼きます。

※裏返すときはゴムベラで軽く端を持ち上げ隙間を作り、ヘラが入りやすいようにとおり道を作ると表面に傷が付きにくい

13、3分後、裏返したら、ホットケーキにかからないように水(適量)をかけ、フタをして1分30秒蒸し焼きにします。

※裏返すときは生地を1度手にとり、やさしく置く

14、1分30秒後、裏返したら、ホットケーキにかからないように水をかけ、フタをしてさらに1分30秒蒸し焼きにします。

 

15、フタをとり、盛りつけて完成です。

 

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