あさイチ

 

料理名	なにこれ新食感！ふわっふわホットケーキ
番組名	NHKあさイチ
料理人	松本美夢
放送局	NHK
放送日	2020年11月4日（水）

 

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ＮＨＫあさイチでは、「なにこれ新食感！ふわっふわホットケーキ」の作り方を紹介。メレンゲを加えてふわっふわのホットケーキに仕上がります。

なにこれ新食感！ふわっふわホットケーキの材料(１人分)

 

薄力粉	20g
塩	少々
天ぷら粉	25g
卵黄(L)	1コ分
てんさい糖	15g
水	30ml
卵白(L)	2コ分
グラニュー糖(3回に分けて加える)	15g
バター	適量
蒸し焼き用の水	適量

 

 

なにこれ新食感！ふわっふわホットケーキの作り方

1、薄力粉(20g)・塩(少々)・天ぷら粉(25g)をふるいにかけます。

※ふだんお店で使っている業務用の小麦でんぷん。それを、スーパーなどで購入できる天ぷら粉で代用。

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2、卵黄(L 1コ分)とてんさい糖(15g)をなじむ程度に混ぜます。

 

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3、鍋に湯を沸かしを(2)を1分ほど熱する(湯煎)。

※湯煎の湯は沸騰する手前で弱火に!卵がかたまりすぎるのを防ぐ

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4、(3)を湯から取り出し、水(30ml)を加え、卵の粒がなくなるまで30秒ほど混ぜます。

 

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5、(4)に(1)を加え、なじむ程度に30秒ほど混ぜます。

※練るように混ぜると口どけが悪くなる

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6、ボウルに、冷蔵庫で冷やした卵白(L 2コ分)を入れ、ハンドミキサーで卵白をほぐす(低速で30秒)。

グラニュー糖3分の1の量を加え泡立てます(中速で1分)。

さらにグラニュー糖3分の1の量を加え泡立てます(中速で1分)。

残りのグラニュー糖(3回に分けて加える 15g)を加え泡立てます(高速で1分30秒)。

※メレンゲを使うことでふわっふわ食感に!

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7、(5)に(6)のメレンゲ3分の1の量を加え、30秒ほど手早くなじませます。

 

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8、(7)に残りのメレンゲを加え、30秒ほどさっくりと切るように混ぜます。

※泡を潰しますと膨らみにくくなる

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9、ホットプレートを170度に熱し、バター(適量)を薄くなじませ、焼きムラができないように紙タオルで拭き取ります。

 

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10、計量用の大さじで生地をすくい、ホットプレートに積むようにのせる(3段)。

※積むようにのせることで型枠を使わなくても極厚に!

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11、3分焼きます。

 

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12、3分後、裏返してさらに3分焼きます。

※裏返すときはゴムベラで軽く端を持ち上げ隙間を作り、ヘラが入りやすいようにとおり道を作ると表面に傷が付きにくい

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13、3分後、裏返したら、ホットケーキにかからないように水（適量）をかけ、フタをして1分30秒蒸し焼きにします。

※裏返すときは生地を1度手にとり、やさしく置く

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14、1分30秒後、裏返したら、ホットケーキにかからないように水をかけ、フタをしてさらに1分30秒蒸し焼きにします。

 

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15、フタをとり、盛りつけて完成です。

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