【あさイチのレシピ】牛肉とにんじんの煮込み ブッフ・オ・キャロット ・みんな!ゴハンだよ・塩田ノア | おさらいキッチン        

【あさイチ】牛肉とにんじんの煮込み ブッフ・オ・キャロット

あさイチのレシピ・牛肉とにんじんの煮込み ブッフ・オ・キャロット

牛肉とにんじんの煮込み ブッフ・オ・キャロット

料理名 牛肉とにんじんの煮込み ブッフ・オ・キャロット
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 塩田ノア
放送局 NHK
放送日 2026/11/2(月)
2026/11/2のNHK【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、塩田ノアさんにより「牛肉とにんじんの煮込み ブッフ・オ・キャロット」のレシピが紹介されました。フランスの家庭で親しまれる牛肉の煮込みを手軽なレシピでご紹介。本来は長時間煮込む料理ですが、牛肉の切り落とし肉を丸めて塊肉のように使うことで、わずか10分で本格的な味わいに仕上げます。

牛肉とにんじんの煮込み ブッフ・オ・キャロットの材料(2人分)

牛こま切れ肉(赤身のもの/しゃぶしゃぶ用もも肉でもよい) 200g
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 大さじ1
たまねぎ(繊維に沿って薄切り) 70g
にんじん(スライサーで薄切り) 1本(130g)
バター 大さじ1~1+1/2
砂糖 小さじ1
A
白ワイン 100ml
顆粒コンソメスープのもと 小さじ1
タイム(乾) 小さじ1

牛肉とにんじんの煮込み ブッフ・オ・キャロットの作り方・レシピ

  1. 牛こま切れ肉を広げて、塩・こしょうをふり、全体に小麦粉を振りかけてまぶし、4等分にします。それぞれをしっかりと力を入れて、かたまり肉のように成形します。
    ※しっかりと力を入れて成形する
  2. フライパンを中火で熱し、バターを溶かして(1)を並べ入れ、動かさずに肉が固まるように焼きます。空いているスペースでたまねぎを炒めます。
  3. 肉に焼き色がついたら上下を返し、フライパンの底を空けて砂糖を入れて焦がすように炒め、たまねぎと合わせてきつね色にします。にんじんを加えて炒め合わせます。
    ※底を空けて焦がすように炒める
  4. フライパンにAの白ワイン(100ml)・顆粒コンソメスープのもと(小さじ1)・タイム(乾 小さじ1)を入れ、ぴったりとふたをして10分間煮込み、最後に塩・こしょう(分量外)で味を調えます。
    ※フライパンは直径24cmの深めのもので、ふたがぴったりと閉まるものを使用します。26cmの場合は、煮込む際に、水大さじ2を足すとよいです。

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