NHK/【ひるまえほっと】サーモンの焼き南蛮のレシピ・小林まさみ|おさらいキッチン        

NHK/【ひるまえほっと】サーモンの焼き南蛮

サーモンの焼き南蛮

サーモンの焼き南蛮

料理名 サーモンの焼き南蛮
番組名 ひるまえほっと
料理人 小林まさみ
放送局 NHK
放送日 2022/7/4(月)
2022/7/4のNHK【ひるまえほっと】では、小林まさみさんにより「サーモンの焼き南蛮」のレシピが紹介されました。お弁当にも活用できますので、少し多めの4人分の材料です。一度、南蛮酢を温めることで、酸味がほどよく飛び食べやすくなります。冷蔵庫で5日ほど保存できます。

サーモンの焼き南蛮の材料(4人分)

生ざけ(切り身) 4切れ(350g)
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
しょうが汁 大さじ1
かたくり粉 適量
紫たまねぎ 1/4個
ピーマン 1個
サラダ油 カップ1/2
南蛮酢
カップ1/3
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2と1/2
だし カップ3/4
赤とうがらし 1本

サーモンの焼き南蛮の作り方

  1. 生ざけ(切り身)4切れ(350g)の水けをふき取り、一口大に切ります。
  2. 生ざけに下味をつけるためのつけ汁、酒・しょうゆ・しょうが汁(各大さじ1)を合わせ、1を入れてからめます。室温に、20分おきます。
  3. 紫たまねぎ1/4個は繊維を切るように横に薄切りにし、ピーマン1個は種を取り除き、横に2~3mm幅に切ります。
  4. 2の汁けをふき、かたくり粉適量をしっかりとまぶします。
  5. フライパンにサラダ油カップ1/2を入れて強めの中火で熱し、4の余分なかたくり粉を払ってから焼きます。片面をしっかり焼き、色がついてきたら返し、もう片面もこんがりと色がつくまで焼き、取り出します。

    POINT

    かたくり粉が余分についていると、南蛮酢を吸い過ぎてしまう。

  6. 5が熱いうちに、3をのせます。
  7. 南蛮酢を作ります。鍋に、だしカップ3/4・酢カップ1/3・しょうゆ大さじ2と1/2・砂糖大さじ2・赤とうがらし(輪切り)1本を入れ、一度煮立て火を止めます。

    POINT

    一度、南蛮酢を温めることで、酸味がほどよく飛び食べやすくなる。

  8. 6に7が熱いうちにをかけます。粗熱をとってできあがり。

    POINT

    熱い南蛮酢をかけると野菜もしんなりとし、さけにも味が含みやすくなる。

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