【DAIGOも台所のレシピ】鶏の香味醤(こうみじゃん) ・DAIGO | おさらいキッチン        

【DAIGOも台所】鶏の香味醤(こうみじゃん)

鶏の香味醤(こうみじゃん)

鶏の香味醤(こうみじゃん)

料理名 鶏の香味醤(こうみじゃん)
番組名 DAIGOも台所
料理人 DAIGO
放送局 テレビ朝日
放送日 2022/7/4(月)
2022/7/4のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんにより「鶏の香味醤(こうみじゃん)」のレシピが紹介されました。鶏肉がしっとり仕上がるように、ゆで汁ごと冷ますところがポイントです。

鶏の香味醤(こうみじゃん)の材料(2人分)

鶏胸肉 1枚(250g)
しょうが 10g
長ねぎ(みじん切り) 大さじ1
香菜(シャンツァイ) 1株
塩 適量
こしょう 適量
ゆで汁
水 500ml
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
長ねぎ(青い部分) 6cm長さ
しょうがの皮 適量
香味たれ
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
トウチージャン 小さじ1
酢 小さじ2
砂糖 大さじ1
五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
いりごま(白) 小さじ1

鶏の香味醤(こうみじゃん)の作り方

  1. 鶏胸肉1枚(250g)の身の方に塩、こしょう各適量をし、10分置きます。
  2. しょうが 10g、香菜(シャンツァイ)1株はみじん切りにします。
  3. 鍋にゆで汁の水(500ml)・塩(小さじ1)・砂糖(小さじ1)・長ねぎ(青い部分 6cm長さ)・しょうがの皮(適量)を入れ、1を入れて弱火で15分、アクを取りながら煮ます。
  4. 香味たれの甜麺醤(テンメンジャン 大さじ1)・豆板醤(トウバンジャン 大さじ1)・トウチージャン(小さじ1)・酢(小さじ2)・砂糖(大さじ1)・五香粉(ウーシャンフェン 小さじ1/2)・いりごま(白 小さじ1)、しょうが、長ねぎのみじん切り大さじ1、香菜を合わせます。
  5. 3の鍋を氷水につけて冷まし、鶏肉を取り出し、薄く切って器に盛り、4をかけます。

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